：炖牛肉易烂熟的小窍门
牛肉的选择
最适合用来做炖牛肉的牛肉是牛腩 ， 牛腩肥瘦相间 ， 纤维比较粗 ， 最适合炖 ， 不会柴 ， 也不会嚼不烂 。特别是高原的牦牛牛腩 ， 营养价值高 ， 味道也更佳 。
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牛腩粒
准备工作
在炖肉的前一天 ， 可以先在肉表面抹上一层芥末 ， 放置6~8小时 ， 然后炖的时候用冷水洗掉即可 。这样处理过的牛肉不仅熟得快 ， 而且肉质非常的鲜嫩 。
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芥末
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冷水清洗
加茶叶法
煮牛肉时 ， 先用纱布缝制一个袋子 ， 放入少量茶叶 ， 最后封上口放入锅内和牛肉一起煮 ， 这样牛肉熟烂得很快 ， 牛肉也会带上些许茶叶的清香 。
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茶叶
加料酒和醋法
牛肉下锅时 ， 放入少量的料酒和香醋 ， 牛肉会更容易煮软烂 。
加山楂法
买得到新鲜山楂的话 ， 可以在煮牛肉时放入2~3颗山楂 ， 买不到山楂则可以用山楂片来代替 。
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山楂
加嫩木瓜法
超市买个新鲜木瓜 ， 果肉可以自己吃 ， 把果皮留着 ， 洗净后和牛肉一起炖即可 。
小技巧：
1.开水炖
炖牛肉一定要用开水 ， 不能用凉水 。因为用热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固 ， 防止氨基酸流失 ， 保持肉质鲜美；相反用凉水的话会造成牛肉肉质紧缩 ， 炖不烂嚼不动 。
2.水一次性加足
炖牛肉的水要一次加足 ， 不可中途添水 。如果水实在不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则牛肉遇到凉水 ， 肉的表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得既硬又皮 ， 不好嚼咽 。
3.最后放盐
最后要注意的是 ， 炖牛肉的时候食盐一定要最后放 ， 早放的话会导致肉质发紧 ， 不容易炖烂 ， 所以盐要最后放 。
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土豆炖牛腩
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