糖尿病同伴 照着吃，血糖好，糖尿病友吃主食有技巧
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大家都知道 ， 糖尿病友要控制好血糖 ， 饮食非常关键 ， 而影响餐后两小时血糖的主要食物就是醣类 。 粥、面食、薯类这些食物就是我们通常说的主食（也就是碳水化合物 ， 台湾称之为“醣类”） ， 其实它们并非要绝对限制 ， 而应该通过一些窍门和技巧 ， 合理的限制 。
其实 ， 醣类食物对人体升糖反应受到很多因素的影响 ， 比如醣类的选择（葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等）、淀粉的组成（直链淀粉、直链淀粉、抗性淀粉等）、膳食纤维的总量与种类（水溶性、非水溶性）、食物的加工与烹调（淀粉糊化程度、分子大小等）、食物的性状、食物的其他组成（如脂肪、蛋白质、果糖和纤维质）等等 ， 只要了解了这些知识 ， 掌握了选择和烹饪的技巧 ， 就不必担忧血糖增高了 。 下面 ， 我就来教大家几招食用醣类的小窍门 。
【糖尿病同伴 照着吃，血糖好，糖尿病友吃主食有技巧】粥 ， 到底该咋喝？
人体对醣类食物的吸收很快 ， 食用后容易导致血糖迅速增加 ， 但并不是所有食物的升糖速度和水平都一样 ， 有些含糖量高的食物提高血糖的速度并不快 。 这就是我们有必要学习升糖指数（GI）的理由 ， 升糖指数是测定吃了醣类食物之后血糖即时升高的指标 。 消化很快并且导致血糖升高很快的食物被称为高升糖指数食物 ， 消化较慢且血糖升高较慢的食物被称为低升糖指数食物 。
另外 ， 烹饪方式不同 ， 也会造成升糖指数的不同 。 一般来说 ， 烹饪得越烂糊、越粘稠 ， 就越好吸收 ， 升糖指数就越高 ， 所以同等量的米 ， 做成米粥就比米饭升糖速度要快一些 。 尽管如此 ， 生活中还是有很多老年人特别喜欢喝粥 ， 而且喜欢喝煮得很烂的粥 ， 硬要改变他们多年的饮食习惯 ， 让他们从此与粥“绝缘” ， 恐怕难以奏效 。 其实 ， 完全可以教大家用下面的小窍门来解决这个问题：
煮粥时米放得少一点 ， 煮得时间不要太长 ， 这样糊化程度就不是太高 ， 升糖速度就没那么快；粥煮好后 ， 放置稍凉一些再喝 ， 因为热粥的升糖作用比凉粥要快很多；吃的顺序也有讲究 ， 最好不要先喝粥 ， 而是先吃一些蔬菜再喝粥 ， 这样升糖的速度也会慢一些；还可以用代替法 ， 可以熬一锅蔬菜汤来代替米粥 ， 或者用豆浆和燕麦片粥来代替 。
带馅食品 ， 该咋吃？
细心的糖友告诉我 ， 每次吃饺子和包子都会比吃米饭血糖高很多 ， 然后就得出“带馅的食物不能吃”的结论 。 我问他们一次吃多少个饺子？一般男士的回答是20个左右 ， 饭量大些的回答25个左右 ， 女士的回答一般是15个左右 。
那咱们就可以算一算了：一般饭店里的饺子 ， 6个饺子皮相当于1两面 ， 那咱们吃的20个饺子就相当于快3两半的面了 ， 这还是保守算的 ， 因为家里的饺子都比较大 ， 皮还要厚一些 ， 所以20个饺子有可能是4两面 ， 咱们这一顿饺子4两主食吃进去 ， 这么多的糖份 ， 血糖能不高吗？所以关键问题还是在于“量超标了 。 ”怎么解决这个问题呢？最简单的方法自然就是少吃 。 如果您每餐的主食要求是2两 ， 那饺子就只能吃12个 ， 如果每餐的主食要求是1两半 ， 那饺子就只能吃9个 。 可能有的糖友就会说 ， “这么少吃不饱啊？”怎么办？再吃一盘蔬菜 ， 这样醣类总量没有变 ， 增加了膳食纤维 ， 食物的总升糖指数就降低了 ， 所以这样吃饺子血糖就不会高了 。 吃包子和面条也是一样的道理 ， 只要控制好量 ， 让食物搭配得合理一些 ， 餐后血糖就不会太高 。 另外 ， 换种烹饪方式也可以降低升糖指数 ， 比如把饺子蒸着吃 ， 面条可以在吃之前过一下凉开水 。
谷薯类食物 ， 该咋吃？
很多北方老年糖友因为牙不好 ， 特别喜欢吃土豆、地瓜、山药、芋头、南瓜等软一些的根茎类菜 ， 但又听说糖尿病患者不能吃这些 ， 或者有的患者听说南瓜能降糖 ， 就会吃很多南瓜 。 这些食物到底能不能多吃呢？如果能吃 ， 又该怎么吃呢？
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