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中国网 家长选购零食从此有据可依，中国首个儿童零食标准出炉( 二 )


据教育部网站公布数据 ， 2018年我国适龄学前教育及小学生（3-12岁）数量约为1.59亿 。 如何为这1.59亿儿童做好零食 ， 是当前中国零食企业面对的机遇与挑战 。
首次提出“零食”定义
近年来 ， 随着国民经济不断发展 ， 人均收入日益增加 ， 国人购买力和生活水准不断提高 ， 可自由支配的开支不断增加 ， 特别是在优质食品方面的开支逐年上升 。 据统计 ， 目前两餐之间的零食占美国儿童每日能量摄入量的三分之一 ， 占一些欧洲国家儿童每日能量摄入量的四分之一 。 而在我国食品产业的巨大增幅中 ， 零食类产品也占据了较大份额 。
当前 ， 虽然一日三餐已基本可以满足人们对营养素的基本需求 ， 但在多元消费场景需求的促使下 ， 各类休闲食品及方便食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分 。 长期以来 ， 我国并没有标准对“零食”进行明确的定义 ， “零食”在人们的传统观念中往往偏向负面 。
良品铺子商品质量管理中心工厂质量管理部负责人陈志峰指出 ， 零食属于深加工产品 ， 部分工厂为了增加口味感 ， 往往喜欢用高糖、重油 ， 因此容易让人对零食产生一种不健康的印象 。
“此外 ， 零食里面有食品添加剂 ， 消费者对食品添加剂很敏感 ， 普遍认为也是不健康的 。 再就是零食充斥大家的碎片化时间 ， 容易忽略摄入的量和时间 ， 影响正常三餐 。 因此在传统认知里面 ， 对零食有偏负面印象 。 ”陈志峰说 。
何继红告诉采访人员 ， 在标准起草过程中 ， 专家们查阅了大量的国际资料发现 ， 国际上对零食的翻译为Snackfood ， 是零食、快餐、简餐等非正餐的统称 。
工作组还发现 ， 与中国类似 ， 因为受零食的消费增长、民众喜爱的情况影响 ， 国际上对零食也进行了大量的研究 ， 他们研究的观点认为消费零食动机主要包括：情绪驱动 ， 缓解消极情绪；补充能量 ， 增加饱腹感；补充营养 ， 促进健康 。
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在何继红看来 ， 国际对零食的研究有很多观点和成果值得借鉴和学习 ， “比如儿童在上午吃零食可以更均匀的分配能量 ， 对学龄儿童的记忆提高有一定的帮助；夜间能量补充可以改善肝硬化患者的氮平衡等 。 这些观点都值得我们的企业、学者们研究学习 ， 借鉴和引用 。 ”
基于此 ， 工作组经过多次讨论后 ， 并针对该术语进行了大量的研究 ， 最终将“零食”的定义描述为：零食（snackfood）是指正餐以外 ， 用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品 。
采访人员注意到 ， 在该标准中 ， 将儿童按照年龄分为两个阶段：3~6岁（60个月以内）为学龄前儿童；6~12岁为学龄儿童 。 根据不同年龄段儿童的生长特征 ， 确定不同的重点营养素需求 。
“这项标准是儿童零食通用要求 ， 儿童零食的相关企业都可以参照执行 ， 比如食品生产企业、给食品生产企业配套的原材料企业、食品流通贸易企业、学校等教育机构都可以参照执行 。 ”何继红说 。
填补国内标准空白
采访人员注意到 ， 这次参与团标制定的企业除了良品铺子以外 ， 还有广东滨崎食品有限公司、汕头市华乐福食品有限公司、宁波吉典健康科技有限公司、江苏微康生物科技有限公司、广州永旺食品有限公司、阜阳健诺生物科技有限公司等 。
良品铺子是团标的主要起草单位 ， 提供了主要技术和意见 ， 包括：定义儿童零食的定义、对食品安全营养进行了一些规定、对工厂提出了一些物理安全性要求、在污染物方面提供数据和限值以及微生物限值等 。
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比如说 ， 团标里面规定了儿童零食所使用原料除符合相应食品安全标准/规定外 ， 更重要的是——所使用的油脂不应含有反式脂肪酸 ， 以及不能使用经辐照处理的原料 ， 此项建议由良品铺子率先提出 。


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