泡菓奶 寿司好不好吃，食材重要还是手艺重要？
在我看来 ， 日料寿司这种追求“本味”的料理 ， 食材本身的品质如何 ， 确实是要大于厨师的手法技艺 。
相比于中餐 ， 在日餐（特指寿司）中 ， 原材料对于味道有着更大的影响 。 比如说 ， 中餐里有勾芡上浆的做法 ， 可以在一定程度上来改变食材的口感和味道 ， 但由于食材处理的方式不同 ， 在寿司中 ， 原材料的好坏更容易影响到整个菜品的呈现打个比方 ， 蓝鳍与普通金枪鱼在质感 ， 风味 ， 肌肉纤维和油脂分布上有很大的区别 ， 你可以在同一类型的金枪鱼上品尝到完全不一样的味道 。
所以 ， 假设题主所说的“一万元的寿司店”是一家高水准的寿司店 ， 那它与人均一百元的寿司店最大区别 ， 就是在于原材料 。
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从技术层面上来说 ， 如今在市面上 ， 绝大部分的寿司店都可以归作两个形态 ， 美式与传统日式 。
*美式寿司
美式寿司起源于早年间移民美国的日本人 ， 为了迎合美国当地的口味对寿司进行了改良 。 但到了后来 ， 美国寿司店绝大多数的从业人员都变成了留美的华人（大部分还是福建人 ， 这另外一段历史 ， 暂且不表） 。 华人在日本移民的基础上 ， 又对美式寿司进行了升级 。 以至于对于日本本地都有一些影响 。 所以 ， 美式寿司的传播途径可以描述为：
日本移民——美国——美国华人——中国,日本（出口转内销转出口）
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介绍这么多是为了让大家有一个大概的了解 ， 在国内 ， 很大一部分中低端自助餐 ， 甚至一部分所谓的“中高端”日料店 ， 都是美式寿司 。 美式日料其实对于原材料的要求并不高 ， 并非店家不想用 ， 而是由于美式日料的烹饪方式而决定的 。 相较于传统日料对于食材本味的追求 ， 美式寿司更注重于食材的二次加工 ， 最为典型的就是美乃滋炙烤三文鱼以及各式的寿司卷 。
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好吃吗？说实话 ， 这种做法的寿司 ， 只要原材料不出大问题 ， 其实味道非常不错 ， 我本人也很喜欢 。 更重要的是 ， 这种做法使得日料更容易被普罗大众接受 ， 对于我这种从业者来说 ， 是功德无量的创新 。
高端吗？从我的个人角度来说 ， 并非看轻美式寿司 ， 但这种美式寿司不能说得上“高端” 。 食材本身的味道并没有体现出来 ， 这是和日本寿司料理的理念背道而驰的 。 所谓“高级”或者“高端” ， 是要体现出食材本身的价值以及厨师的技艺 ， 美式寿司两者都无法做到极致 。
回到题主的问题 ， 寿司这种食物的技术含量到底在哪？
在美式寿司里 ， 没有所谓的技术含量 。
如果你是从业人员或者对于日料有所了解 ， 你会明白美式寿司的入门门槛和开店成本是非常低的 ， 就像量产的机器一样 ， 个把月就可以产出 。 美式寿司在食材上大量的使用半成品以及加工好的食物 ， 很多东西只需要师傅把包装打开 ， 倒进碗里就行 ， 很多店里师傅要处理的只有杀鱼 ， 生鱼片和捏寿司卷（很多店连鱼都是买的冷冻鱼块） 。 几十元的虹鳟和几百元的鲑鱼 ， 用蛋黄酱和火枪烤过之后 ， 大部分人也吃不出其中的差距 。
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许多店家都会使用的冷冻鱼块 ， 化冻之后切片上桌 。 图为金枪鱼
【泡菓奶 寿司好不好吃，食材重要还是手艺重要？】再次强调 ， 并不是说这种料理方式不对 ， 但是如果你用日料的噱头来收智商税 ， 这就是要被行业所唾弃的 。 比如之前网上被扒皮的南京“柒本味” ， 将蛋黄酱烤三文鱼当作招牌 ， 把最多人均100元的食材和手法卖出600元的天价 。 扒皮柒本味的文章很多 ， 大家也可以去了解一下 。
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