江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？( 二 )


过了秦岭—淮河一线 ， 到了南方 ， 北方人才会发现 ， 簋街的“麻小” ， 只不过是小龙虾江湖的冰山一角 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 江苏泰州“三季主题餐厅”的小龙虾盛宴 。 摄影/一个会拍照的黑叔叔
第一次吃清蒸小龙虾 ， 我流泪了
一说起小龙虾 ， 你脑海中马上就浮现出热辣和重口味的画面 。 但其实 ， 有一种看似平平无奇的吃法——清蒸小龙虾 ， 是小龙虾圈子里隐藏的c位出道者 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 粽叶的清香充分渗入小龙虾内 。 图/长沙“马良味博”
小龙虾的重要消费地湖北武汉 ， 一般把小龙虾叫做“虾子” ， 其他虾都没有这个待遇 ， 比如皮皮虾、基围虾都是叫的全称 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
最地道的武汉吃货们 ， 吃小龙虾时 ， 除了经典的香辣油焖口味 ， 一般也都会点一道清蒸小龙虾 。
【小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？】往往 ， 清蒸小龙虾都要更贵一些——
在小龙虾美食家族里 ， 清蒸小龙虾是当之无愧的隐藏C位 。 因为 ， 只有最鲜活、大个、最优质的小龙虾才配得上做清蒸 。 能做清蒸小龙虾的 ， 个头要比iPhone还大上一些 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 当清蒸小龙虾配上香浓酱汁 。 图/图虫·创意
新鲜的小龙虾蒸出来自带鲜甜 ， 第一次在武汉吃清蒸小龙虾的时候 ， 不夸张地说 ， 真的是吃得有点泪流满面：它怎么可以这么的新鲜饱满！那滋味 ， 有点像吃清蒸大闸蟹 ， 要的就是那一口鲜甜 。
佐料只需最简单的：酱油、醋和辣椒油 ， 便能激发出虾肉的鲜美 。 风物君格外提醒：吃清蒸小龙虾 ， 千万不要错过肥美的虾黄 。
十三香小龙虾 ， 可以在江浙沪横着走
可能超出大家想象的是 ， 全国的小龙虾销量冠军 ， 其实是十三香小龙虾 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 小龙虾口味TOP5 。 图/美团发布的《小龙虾消费大数据报告》
这道美味 ， 是除湖北之外 ， 由小龙虾的另一派系江苏盱眙发展出来的 。
十三香小龙虾 ， 是一道创新卤味美食 。 卤 ， 中国独特的烹饪方法 ， 利用各种调味料及香料制成卤汁 ， 腌制食物至完全入味 。 其中尤以经典的配方“十三香”最为著名 ， 也就是由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十数种香料搭配而成 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 烹饪小龙虾的各种香料 。 图/图虫·创意
关于卤 ， 每家店各有秘方 ， 配料的不同使小龙虾最终的味道也有所不同 。 一般来说 ， 十三香小龙虾的做法是：将小龙虾用油快速炸过之后 ， 将捞出的小龙虾倒进由十三香等香料组成的卤汁中微火慢煮 ， 使之入味 。 十三香小龙虾可趁热食用 ， 也可冷却或冰镇 ， 待收汁后 ， 腌制数个小时 ， 再慢慢品味 。
小龙虾 夜宵霸主小龙虾，南派北派哪里吃得香？
文章插图
▲ 发源于盱眙的十三香小龙虾 。 图/图虫·创意
据说 ， 这一美味是由盱眙一位叫张玉兰的下岗女工发明 。 1994年 ， 她偶然的一次机会 ， 用十三香烹饪当地所出小龙虾 ， 第一次吃就馋哭了隔壁邻居 ， 从那以后 ， 十三香小龙虾的做法 ， 不断向周边扩大势力范围 。


推荐阅读


上一篇：甘南@深度自驾【川西+甘南】10日环线，7月的景色堪比最美川藏线？

下一篇：灯盏糕 温州特色小吃推荐之——灯盏糕