9999道私家菜 顿顿吃都不觉得厌烦的10道家常菜，美味可口，非常下饭
私房干锅兔
本文插图
食材：兔肉 500g香菇 适量洋葱 一个大的土豆 一个大的藕 三个小的
1、藕 ， 土豆 ， 洋葱均切片 ， 香菇切块 ， 干辣椒剪成段 。
2、兔肉（可去骨也可不去）用葱 ， 姜 ， 盐 ， 酒 ， 水淀粉码味 ， 至少二十分钟 。
3、油适量烧熟后 ， 分别把藕 ， 土豆 ， 香菇 ， 洋葱下锅炸熟 。 （因为手不空 ， 没有照相）一定不要全部下锅炸 ， 因为每种菜炸熟的时间是不一样的 。 每种菜炸好后起锅都趁热撒一些盐 ， 否则不入味 。
4、最后炸兔子 ， 不用放盐 ， 因为前边已经码味 。 兔子炸的时候等油最辣的时候下锅 ， 迅速翻炒 ， 控干水分后即可出锅 ， 保持兔肉鲜嫩 ， 炸太久会让兔肉口感不好 ， 炸好后一样的先用碗装起来 。
5小火炒料 。 包括葱姜蒜 ， 泡辣椒 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱 。 米酒 ， 老抽 ， 糖 ， 醋少许调味 。 稍微久炒一会 ， 让干辣椒的更出味 ， 但一定要注意随时翻动 ， 以免糊锅 。
6、料炒好后 ， 倒入炸好的兔子翻炒 。
7、再把先前炸好的菜全部倒进去翻炒 。 尝一下看需要放盐不 。 然后放入孜然粉 ， 味精 ， 起锅 。
8、起锅放小香葱和香菜 。 有白芝麻和香油也可以淋一点 。
蒸火腿块
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食材：金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
2、装盘时 ， 下层5块对排 ， 3块放在中间 ， 中层4块骑缝对排 ， 上层盖5块；
3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化 ， 见起黏性后倒入碗内 ， 凉凉 ， 浇在火腿块上 ， 连盘上笼 ， 用旺火蒸1分钟；
4、 上笼后须将笼盖揭开一角 ， 不让蒸气过分冲击 ， 使盘内火腿平服而不酥散 ， 所浇糖汁匀润 ， 调料渗入火腿内层 ， 外青色泽光亮 。
糖醋豆腐
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材料：老豆腐一块500克左右 ， 生粉（玉米淀粉）适量 ， 番茄酱一勺 ， 白糖一勺 ， 香醋两勺 ， 酱油两勺 ， 水适量 ，
做法：
1、准备糖醋汁 ， 碗里加入番茄酱、白糖、香醋、酱油、水和生粉搅拌均匀 。
2、老豆腐洗干净 ， 切成厚片 ， 用厨房纸巾把表面水分擦一下 。
3、锅烧热倒入油 ， 煎至两面金黄 。
4、倒入步骤一调好的酱汁 ， 把酱汁煮到浓稠之后就可以关火了 。
地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮 ， 切成滚刀块;青椒手掰成小块 。
2、锅中到入多一些的油 ， 七成热时 ， 先将土豆块放入 ， 炸成金黄色 ， 略显透明时捞出备用 。
3、再将茄子倒入油锅 ， 炸至金黄色 ， 加入青椒块即一起捞起 。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸 ， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ， 略炒 。
5、加入水生粉大火收汁即可
煎茄子
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做法：
1.将面粉和水搅匀 ， 倒入打散的蛋液 ， 调成稀糊 ， 搅拌均匀；
2.茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成厚度约7mm左右的大片；
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