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鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味


#新作者扶植计划 第二期# 汤是食物营养物质与水的结合品 ， 在广东饮食文化中 ， 最有名的莫过于广东人煲的靓汤 ， 我们广东人“宁可食无菜 ， 不可食无汤” ， 的确 ， 喝汤已成了我们的饮食习惯 。 今天和大家分享 ， 制作简单又营养美味的鲫鱼白萝卜汤的做法 。 导读：
鲫鱼 ， 是我国最常见的淡水鱼之一 ， 其肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A等营养物质 ， 容易消化并被人体吸收利用 。
白萝卜 ， 在我国多数地区都有大面积的种植 ， 含碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素等营养素物质 ， 具有下气、消食、清热解毒、利尿通便的功效 。 准备食材：
鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味
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鲫鱼1条 ， 白萝卜1根 ， 生姜1块 。 处理食材：
1、鲫鱼去除鱼鳞、鱼腮和内脏 ， 冲洗干净 。
鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味
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2、白萝卜去皮切成细条 ， 生姜去皮切成片 。
【鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味】
鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味
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开始实践操作：
1、热炒?倒入少许食用油 ， 放入鲫鱼煎至两面微黄 ， 再放生姜微煎出味 。
鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味
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2、汤锅水煮开 ， 将煎过的鲫鱼放入锅中 ， 大火煲10分钟 ， 再转中火煲20分钟 。
3、往汤锅加入白萝卜条 ， 大火煮沸后转小火继续煲20分钟 。
鲫鱼 [晒晒我的拿手菜]鲫鱼白萝卜汤，汤汁浓郁乳白，鲜香好喝,没腥味
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4、最后把火调大 ， 滴入少许食醋 ， 拌入食盐 ， 关火 ， 放进一棵香菜便可享用 。 鲫鱼白萝卜汤浓郁乳白好喝小窍门：
1、煲鲫鱼白萝卜汤前要先把鲫鱼放炒锅煎制 ， 再把鲫鱼放入水煮开的汤锅中 。
2、鲫鱼白萝卜汤 ， 要先用旺火煲 ， 逼出鱼肉的营养成分快速融入汤中 。
3、滴入少许食醋能更好减除鱼腥味 。
问：为什么煲鲫鱼萝卜汤的鲫鱼要先煎制？煲汤的水要先煮开？
答：鲫鱼先进行煎制 ， 高温可以促进鱼肉中的营养物质更容易释放出来 ， 同时亦可减除腥味 。 煎制过的鲫鱼 ， 如果直接放入冷水中煲 ， 鱼肉遇冷会收缩锁住魚肉中蛋白质等营养物质的溢出 ， 煲出来的汤就不浓郁更不会呈乳白色 ， 汤锅水煮开后再放入鲫魚 ， 不但能节约时间 ， 煲出的汤也更加浓郁乳白好喝 。
==》【鲫鱼白萝卜汤】制作技术总结：
1、鲫鱼肚内的黑衣要处理干净 ， 可以减少腥味 。
2、鲫鱼要先经过煎制 ， 这样也有减腥的作用 ， 且煲出的汤汁才更加浓郁乳白 。
3、煲的时候要先用大火 ， 因为大火沸腾能让蛋白质与水的迅速融合 ， 煲出的汤汁才会浓郁乳白 。
4、出锅前滴入少许食醋 ， 亦是可以减轻腥味 。
小贴士：鲫鱼白萝卜汤要趁热食用 ， 冷了会有腥味 。 结语：
汤是食物营养和水的结合 ， 饭前喝一口 ， 既补充水分 ， 打开胃口 ， 还利于消化和吸收 ， 喜欢喝汤的朋友 ， 跟着上述的步骤和技巧进行操作 ， 一样可以煲出一锅浓郁乳白、鲜香无比的鲫鱼白萝卜汤 。 我是热爱生活 ， 喜欢做各种美食为健康生活增添色彩的理想煮意 ， 想了解到更多特色美食知识和制作的朋友 ， 请关注我 ， 感谢您的阅读 。


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