攻略小能手 它与金华火腿齐名，名声传遍美食界，可连贵州本地人都鲜少知道
只要是到了毕节的游客 ， 一定会吃一种美食安利——威宁火腿 。
提起火腿 ， 人们首当其冲的就会说起金华火腿 ， 那可是名声响亮的老字号 ， 可是藏在毕节这威宁火腿 ， 与之相比毫不逊色 ， 各有千秋 ， 在美食界与金华火腿平分秋色 。 能够与金华火腿齐名的贵州火腿 ， 当属威宁火腿 。
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威宁火腿 ， 顾名思义自然是毕节市威宁县生产的火腿 ， 当地人把猪后腿做成一只琵琶的形状加工而成 。 乍一看 ， 威宁火腿外表油黑油黑的 ， 表面还有一层黑绿色的盐霜 ， 看外表实在是粗犷得很 ， 一点也不赏心悦目 。 但你若是用竹签刺进肉里 ， 拔出牙签细细闻一闻 ， 就能嗅到阵阵香味从细孔里面溢出来 。 这芳香足以让人忽略掉它邋遢的外表 。
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威宁火腿之所以能够如此醇香 ， 是因为它的原材料为可乐猪和法地猪 。 威宁海拔2000多米 ， 属高寒的乌蒙山区 ， 漫山遍野生长着丰富的牧草 ， 历史上畜牧业就十分发达 。 当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗 ， 他们将本地的可乐猪和法地猪等与牛羊同群为伍 。 由于运动量大 ， 所以猪腿肌肉非常发达 ， 结实饱满 ， 肥瘦肉交错 。 而这些正是制作火腿最好的食材 。 于是威宁人便把猪后腿都用来做了火腿 。
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火腿之所以闻起来很香 ， 除了火腿本身是优质猪后腿外 ， 还有用火熏制的功劳 。 与别处制作火腿的方法差不多 ， 威宁火腿也是杀猪后不吹即刮猪毛 ， 并用刀把猪腿切成琵琶形状 ， 因此威宁火腿又被称为“琵琶腿” 。 然后将杂骨剔净 ， 挤掉血水 ， 涂上各种调味料后 ， 挂在火炕上用火熏制 。 只不过与其他地方做法不同的是 ， 他们用湿松枝、湿柏枝和酥麻秆来熏烤火腿 。 用这些材料熏烤出来的火腿不流油、不变味 ， 而且香味更加浓郁芬芳 。
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威宁火腿可用来与其他菜配搭爆炒 ， 也可用来单独做凉拌菜 。 将火腿洗净 ， 去掉油黑色的表壳后切开 ， 威宁火腿便露出精美的一面 ， 清晰的纹理 ， 鲜红的色泽 ， 又嫩又腻的让人看到就很有食欲 。 用这样的食材来做美食 ， 无论是蒸炒 ， 还是冷吃 ， 肉质都很细嫩 ， 肉香沁人心脾 ， 吃起来满口生津 。
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倘若你到了毕节想要购买威宁火腿 ， 可以去超市里看看 。 威宁火腿分为新腿和老腿两种 。 头年腌制好 ， 一直到次年秋季前出售的是新腿 。 新腿肉质层次分明 ， 内部香气诱人 ， 吃起来滋味十分可口 。 老腿是指头年做出 ， 第二年秋后才开始售卖的火腿 。 老腿切开后 ， 就连肥肉都是粉红色的 ， 肉质紧密 ， 水分少 ， 油光滋润 ， 味道很是鲜美 。
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【攻略小能手 它与金华火腿齐名，名声传遍美食界，可连贵州本地人都鲜少知道】在威宁 ， 也有很多家做火腿的 ， 其中黑石、金钟、么站三镇的火腿做得最好 。 购买的时候 ， 倘若有选择余地的话 ， 建议选这三地的 。 当然 ， 其他地方的火腿自然也是很不错的 。
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