青刀红案 季节上的菜味
在今下午回市区时 ， 突然就想摘点菊花涝和白苋菜(又称灰条菜) ， 带回去烧点素汤 。 这一边摘 ， 就一边想起 ， 这两种野菜 。 菊花涝现在都已经成为富二代了 ， 脱去了野的帽子 ， 成了精细品种 。 记忆中的样子
白苋菜 ， 算是处于”深闺“中 ， 很少有人认识它 。 对于它 ， 是具有两大特点：耐旱不惹虫 ， 汆汤醒脑解暑 ， 夏天烧一碗汤 ， 菜绿如腊 ， 汤如碧水 ， 凉透后 ， 喝上一碗 ， 那是不差于王老吉的凉茶啊！
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【青刀红案 季节上的菜味】
菊花涝 ， 又有称菊花脑 ， 农历四月早苗上市 ， 算是珍贵 ， 摘取嫩头 ， 需要掰开老技杆 ， 用指尖插入夹缝中 ， 捏住嫩芽拨去 ， 要小心指尖被枯技刺得痛 ， 指头上还生倒刺 ， 这比采茶叶还麻烦 。 只是因为它诱人的嫩鲜 ， 为好那一口 ， 年年争尝那一口鲜 。 五月之后 ， 因天气关系 ， 嫩头色深质老 ， 略微有苦味 ，， 在暑天到来之时 ， 正是大量上市时节 ， 其特点是药效高于清鲜了 。
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伏天过后四十天左右 ， 再次冒出的嫩头 ， 犹如二遍茶 ， 清香犹出 ， 只是瘦了 。 一年之中 ， 菊花涝仅供应可采三至四次罢了 ， 秋后开放细小密拥着的黄花 ， 有香气而浓烈 ， 算是净化空气的有机“良药” 。 白苋菜是菜心有白色粉状的叶菜 ， 区别于青苋菜、红苋菜 ， 无人种植 ， 是属于自生自灭的一类野菜 ， 在农村猪圈边、田埂.粪堆边上 ， 长的特别肥大 ，， 最高有一米余 ， 一般在十五公分高时 ， 先摘主头 ， 待其自然从技叉上 ， 放射状发芽生长 ， 每次只摘嫩头 ， 因其"泼皮“ ， 便是越摘长的越快 ， 它多用于盐水煮汤和烫应凉拌或清炒 。 烧汤时 ， 在七十年代 ， 加点卤水豆腐片 ， 蘸点辣椒酱 ， 那就是上档次了 。 至于别致的口味和益体的排毒作用 ， 了解它的人并不多 ， 也只有年过半百的家长 ， 识它性 ， 念它好 。
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当下的情况
时下很多人听说有野菜 ， 立马眼睛就亮了 ， 我在此 ， 泼点冷水 ， 野菜名气在野 ， 贵在稀少 ， 野在圹野 ， 污染少 ， 自身吸收天地精华 ， 所具备的药效效果好 。 野菜是在时令铲摘 ， 时间过了便是没有了 ， 这就是野的个性 。
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现在农贸市场上的野菜 ， 大多是人工培植 ， 满足了市民尝鲜的需求 ， 但是 ， 也有市效生长的野菜 ， 因环境受到污染 ， 植物也不可避免的受到污染 ， 重金属含量不少 ， 因此 ， 在选择时 ， 仍需一双火眼睛睛 ， 加工时 ， 去老根 ， 浸泡后 ， 流水冲洗 ， 或者焯水后烹调 。 炎热盛夏 ， 转服奔来 。 火炉南京 ， 因习惯、因身体需要 ， 野菜很快就会受到垂青了 ， 我们在尝鲜的同时 ， 在满足口腹的时候 ， 对野菜也有一份怀念 。 当然 ， 对野菜有点了解 ， 这也是一种境界 ， 因为当下 ， 视觉欣赏和精神愉悦 ， 也是烹饪工作 ， 一项新的审美需求 。
作者:泊翠庐圃
编辑:肴之/山椒
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