天地有杆秤 舌尖上的宋朝：探寻宋代百姓的风味美食
本文插图
宋朝是中国市民阶级正式产生的时代 ， 大批的官员、手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级 ， 北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市 。 宋朝人口超过二十万的有六个城市 ， “京城资产百万者至多 ， 十万而上 ， 比比皆是” 。 食材方面 ， 水稻、小麦、各种家畜家禽的种类基本定型 ， 与今天无二 。 在这种环境下 ， 世俗文化得到快速发展 。
本文插图
打开《东京梦华录》 ， 里面对州桥夜市、饮食果子等小吃进行了详细记载 ， 光看菜单就口水直流 。
本文插图
宋朝的味道
▲柴米油盐酱醋茶 。 直到宋朝 ， 才有了现代意义上的酱油 。 白糖也已经普及 ， 用来做蜜饯 。 宋朝时五味只缺一种 ， 辣 。 辣椒是在明朝才引进的 。
宋朝真正奠基了整个汉族饮食文化 。 宋朝的饮食已经能满足现代人的胃口 。 东京汴梁人的30余种养生保健茶；不逊现代的20余种花式面食；药食同源的20余种羹汤 ， 精致美味的50余种蜜饯甜点 。 《 清明上河图》中的“饮子”摊位 ， 卖的20余种消暑饮料和刨冰 。从中就能看出宋人如何花样翻新吃出意境 。
本文插图
本文插图
热闹非凡的馆子和夜市：炒菜、羹汤、蜜饯、糕点、馄饨、汤圆、馅饼、米线等等一应俱全 。
本文插图
而延续至今的宋朝美食则有：火锅、油条 、馄饨、汤圆、爆米花、月饼、火腿等
本文插图
早起喝一盏“煎点汤茶药”是宋朝东京汴梁人的习惯 。 品种很多呢：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……
本文插图
面条类有云英面、软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……
馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……
本文插图
本文插图
本文插图
烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……
本文插图
本文插图
推荐阅读
- 「」6套一层乡村小别墅，小户型也有大天地！
- 烘焙天地TB|又软又Q好吃到犯规，芝士夹心麻薯
- 帝辰康咖|便秘怎么破？，夏季贪吃
- 舌尖上的成都|清爽不腻的得肥牛，简单易做，堪称下饭神器！，酸爽辛辣的金汤
- 时尚|跨界艺术设计师品牌展启幕，星光天地悦尚里
- 能否从纪录片《舌尖上的中国》看出主创人员的政治倾向
- 咋看待《舌尖上的中国2》大量人文关怀加入
- 东莞▲《舌尖上的中国》团队又出顶级新片，一集就馋哭我！
- 舌尖▲被《舌尖》《寻味》捧红的店家飘了，涨价、骂顾客，最后倒闭了
- 怎样评价白云先生的《提挈天地：论道家修炼的五种境界》