烘焙@零失败的戚风蛋糕, 不塌陷不回缩, 尝一口就念念不忘
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戚风蛋糕柔软轻盈细腻 ， 云朵般的口感是令人向往的 ， 又是烘焙的必经之路 。 对于烘焙新手来说 ， 制作戚风蛋糕的经历总是不太美好 ， 通常的状态是屡战屡败 ， 所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的 。
原料
蛋黄糊：蛋黄8个 ， 牛奶100g ， 色拉油90g ， 细糖20g ， 低筋面粉150g
蛋白霜：蛋白8个的量 ， 细糖90 g ， 柠檬汁3g
1. 打蛋清的容器就是最好是不锈钢的 ， 且注意一定要无油无水 ， 因为戚风的味道和口感以及大部分学生来自打发的蛋清 ， 所以对于这一点进行一定问题要注意 ， 否则就会功亏一篑哦……
2个蛋黄与糖混合时 ， 你可以加少许温水 ， 加速糖的溶解 。 不要用冷水 ， 否则会影响造成经济蛋糕里的空洞 。
油能换成黄油吗？ 没有 。 黄油就不叫成薄纱 ， 雪纺用于植物油 。 不要进行选择不同味道重的植物油 ， 比如我国橄榄油、花生油！
4.柠檬汁能真正起到画龙点睛的作用 。 不加柠檬汁的蛋糕还是会有一些少许的蛋腥味 ， 而加入一个柠檬汁后 ， 蛋糕产品不仅影响口感绵软有弹性 ， 而且具有淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～
5.面粉一定是低筋 ， 因为高筋面粉容易麸质 ， 烤饼后不膨胀 ， 还像蛋糕一样坚韧 。
6.之所以混合第一与1/3蛋白粘贴用蛋黄 ， 该蛋黄为了稀释 ， 以使蛋黄蛋白粘贴更容易混合 ， 混合时间是短暂的 。 因为我们如果一个长时间搅拌时间或者通过搅拌太用力 ， 会导致蛋糕糊消泡 ， 这样烤出来的蛋糕体积就会不断缩小 。
7.翻拌 ， 当我们没有恐惧抗泡沫和过于谨慎 ， 只要搭配从底部翻起 ， 而不是圈搅拌 ， 和蛋白质来传递的地方 ， 你可以放心大胆的来做一个蛋糕面糊 - 不那么脆弱?
8. 蛋糕模具一定要通过选择阳极活底蛋糕模 ， 不粘性的模具企业或者涂了油的模具设计都会产生影响经济蛋糕的爬高 。活底便于脱模 。
9.烘焙温度和时间仅供参考 。 糊了降温 ， 没熟加温系统或者加时 ， 这都是我们常识哦 。 不建议把烘焙温度不建议打开与铝箔中盖 。 不建议进行烘烤完成时间不能过长 。 1小时已经算长时间烘烤了 ， 烤到八九十分钟的水分比较容易散失出现严重 。祁沣烘焙工艺拓展 ， 成型 ， 褐变..可以打开门之前在10分钟内以检查熟的成熟与否 ， 充气到打开烤箱门 ， 打开与铝箔的程度和时间盖时 ， 很容易即刻塌陷 。
10. 因为中国家用的烤箱一般来说都比较小 ， 所以我们建议通过大家可以放置在中下层 ， 以免影响蛋糕长高后距离上发热管太近 ， 导致烤糊了……
11.这么多的问题凹合作伙伴 ， 请检查您的蛋白是否通过？是否可以按照我写的小细节以及打发？ 蛋白质不冷藏 ， 鸡蛋不够新鲜 ， 新手随意减少大量糖分 ， 不糊盆拍打等不利于蛋白质奶油稳定 ， 蛋白质奶油不稳定的蛋糕容易崩溃..是否太长之前留在外面送进烤箱导致抗泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候我们是否能真正感觉到非常明显消泡？无论何时在扩张过程中通过炉门出炉敞开？热胀冷缩吧？蛋糕信息是否烤熟？ 熟透的蛋糕看起来熟透了 ， 拿出来一定要踩.之后立即或留被证明只是一会有点震惊 ， 然后倒过来？倒扣的时候我们是否让蛋糕有下拉网络空间？是否有散热空间？
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