克莱小姐 北平三兄弟五周年：“立盘不掉”的秘密，在于完美的排酸
【克莱小姐 北平三兄弟五周年：“立盘不掉”的秘密，在于完美的排酸】
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北平三兄弟2015年5月20日东直门簋街店开业 ， 餐厅开办起因是老板钟爱老北京涮羊肉 ， 但对目前北京市场的涮肉行业食材以次充好、材料不新鲜的行业风气看不惯 ， 所以下决心做一家“真材实料 ， 眼见为实”的涮肉馆 ， 而且选在簋街上的原因也是因为簋街是北京饮食的名片 ， 很多外地游客都慕名而来 ， 为了能为北京涮肉正名 ， 让更多不了解北京涮肉文化的人了解、认可、喜欢北京涮羊肉 。
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北京的涮肉讲究汤清、肉嫩、不膻气 ， 这其中最核心的问题就是肉好 ， 涮肉之所以锅中有血沫就是因为羊肉排酸技术不够 ， 无法将肉中的血水排净 ， 导致下锅出血沫 ， 肉的鲜嫩取决于羊的生长环境、年龄和牧羊手法 ， 为了这些 ， 老板对全国羊肉产地走访调研 ， 最终选定内蒙古乌珠穆沁大草的羊肉 ， 乌珠穆沁是国家重点生态区 ， 得天独厚自然环境 ， 让羊肉丰腴鲜嫩没有膻味 。
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乌珠穆沁的羊肉其实行业内都知道质量好 ， 但由于采购成本等问题 ， 用的人并不多；为了让更多人能够认可如此高品质的羊肉 ， 并心甘情愿为其买单 ， 老板剑走偏锋 ， 从鲜羊肉的盛装方式入手 ， 推出立盘盛装 ， 这是北京、乃至全国、全世界 ， 第一家用这个方式为客户呈现鲜羊肉的餐厅 ， 用此新颖的“立盘不掉”的方式 ， 让食客了解到 ， 只有最新鲜的羊肉、没有注过水、并且排酸到位 ， 才能让羊肉依靠自身的胶原蛋白贴合在盘子上久立不掉 ， 涮起来汤清无沫 ， 肉嫩不膻 。
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由此不仅在行业内得到极大的认可（中国烹饪协会于2017年颁发“中餐科技进步奖”） ， 带动了整个涮肉行业纷纷模仿推出 ， 侧面促进了全行业的羊肉品质的大提升；也让越来越多的客人认可北平三兄弟 ， 连续三年被评为大众点评“北京必吃榜”餐厅等多项荣誉 。 先后在北京洋桥和北京劲松又开出2家门店 ， 走向连锁经营模式 。
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