【】真相了！为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？原来藏着这个秘密( 二 )
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当然 ， 如果是健身人群 ， 或者鱼、畜禽肉吃得比较少的人群 ， 也可以适当多吃点鸡蛋 ， 但是需要注意胆固醇的摄入量 。
此外 ， 有些老年人怕胆固醇摄入过高而不敢吃鸡蛋 ， 或者只吃蛋白不吃蛋黄 。
但其实 ， 正常吃鸡蛋不会有风险 ， 而且蛋黄里含有丰富的卵磷脂 ， 对我们的心脏和大脑都有益处 ， 另外蛋黄里的维生素和矿物质含量也更高 。
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还有些人觉得散养的土鸡蛋营养价值更高 。
其实 ， 无论是集约化养殖场的鸡蛋 ， 还是散养的鸡蛋 ， 营养价值上并没有太大区别 。
什么样的鸡蛋更新鲜？
光看鸡蛋表面有没有鸡的排泄物 ， 无法判断鸡蛋的新鲜度和是不是散养的 ， 有些可能只是没擦去那些排泄物而已 。
在挑选鸡蛋的时候 ， 记住：
1、看看鸡蛋的表面是不是过于光滑 ， 新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；
2、将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃 ， 听听是否有液体晃动的声音 ， 新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实 ， 不像液体拍打那样；
【【】真相了！为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？原来藏着这个秘密】3、如果有条件 ， 可以将鸡蛋放入盛有水的碗里 ， 看看是沉底还是悬浮 ， 新鲜的鸡蛋会沉底 。
4、鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断 。
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而在保存鸡蛋的时候需要注意几点：
1、有气室的大头朝上、小头朝下存放 ， 而且放于避光、通风的环境；
2、保存时不要进行清洗 ， 以免破坏蛋壳外的保护膜 ， 导致环境里的微生物侵袭到鸡蛋内影响到新鲜度和品质；
3、如果需要放冰箱保存 ， 要用保鲜袋等包裹着存放 ， 以免潜在的沙门氏菌污染到冰箱里的其他食物 。
最后
吃鸡蛋时
为降低烹饪造成的营养素损失
最好采用蒸和煮的方式
本文专家：章肇敏 ， 食品科学硕士 ， 高级工程师
来源：新华号 科普中国
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