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食全食美 柔嫩顺滑的锅塌豆腐，乾隆年间的宫廷菜，自己在家做超简单的美食


锅塌豆腐是鲁菜经典菜品之一 ， 在清乾隆年间荣升为宫廷菜 ， 进而传遍大江南北 。
口感软嫩无比 ， 豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色 ， 同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同 ， 锅塌豆腐煎过之后 ， 无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐 ， 口感都还保持着细腻的嫩 。
再经过鲜美汤汁的炖煮 ， 内里已经入味 ， 可是煎过的豆腐定型很好 ， 还能保持着整齐的外观 ， 吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁 。
如今这道宫廷菜已经走进我们寻常百姓家 ， 成为再普通不过的家常菜 ， 做法其实也很简单 。
食全食美 柔嫩顺滑的锅塌豆腐，乾隆年间的宫廷菜，自己在家做超简单的美食
本文插图
用料：
老豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、小葱切末 。
步骤：
1、把豆腐切成小块 ， 厚度约1cm左右；
2、把豆腐裹上鸡蛋液 ， 下入小火油锅中煎至表面金黄色；
3、盐、生抽倒入锅中 ， 放入少许清水 ， 中火煮开；
4、略收汁入味 ， 让豆腐均匀地裹上鲜美汤汁的味道；
5、出锅盛盘 ， 撒上小葱末装饰即可 。
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如果需要让这盘家常的锅塌豆腐走上宴客席面的时候 ， 我通常会准备几只鲜虾 ， 去壳去头、开背挑虾线 。
在煎好豆腐后盛出 ， 先把虾放热油锅中煸炒至变色出虾油 ， 然后放入各种调料 ， 稍倒一些清水小火煮开一会 ， 让鲜虾的味道更浓郁些 ， 再放入煎好的豆腐炖煮入味即可 。
可以随自己家的喜好调整口味和配料 ， 毕竟家常菜就是随自己口味喜好来做的美食 ， 没有什么特别严格的规定 。
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