南都周刊 它本来是想自卫，结果却勾来了全世界的吃货和受虐狂
本文插图
这个小巧鲜亮 ， 却具有魔鬼般力量的食物 ， 是什么时候开始俘获人类的？
文 六月 编辑 胡雯雯
回顾过去宅家的日子 ， 许多人小南友心心念念的复出后第一件事儿就是：去吃火锅！烤串儿！
而随着夏天来到 ， 大家吃辣的劲儿依然没有一丝消退 ， 满头大汗地边喝快乐水边吃辣 ， 似乎成了最地道的夏夜消磨方式 。
本文插图
但是 ， 辣椒明明是几百年前才来到中国的 ， 为什么能打败许多流传千年的食品 ， 流行得如此快？而在欧美等不太吃辣的地方 ， 它似乎也有苗头渐旺的迹象？
我们今天就搬出一本《魔鬼的晚餐》 ， 好好聊聊吧！
这本书由历史学家斯图尔特?沃尔顿所写 ， 2020年4月在中国出版 ， 文字热辣有趣 。 为了考据辣椒的文化 ， 作者让舌头和身体做出了巨大的牺牲 ， 走访了许多辣椒出产地 ， 采访了十几位学者 ， 参考了上百份文献 。
本文插图
他甚至用了几十页的篇幅 ， 一一介绍了近百种各具特色的辣椒 ， 产地从墨西哥到莫桑比克 ， 从匈牙利到青藏高原 ， 可谓是辣椒的百科全书了 。
根据考古资料 ， 辣椒最早出现在美洲大陆 。 公元前7000年的墨西哥人 ， 已经会采集、烹饪辣椒了 。 到了今天 ， 世界上的辣椒种类已经超过了5万种！
那么 ， 最辣的是哪种呢？黄灯笼？涮涮辣？印度鬼椒？不不不 ， 根据吉尼斯世界纪录 ， 史上最辣的辣椒宝座曾多次被争夺 ， 但自从2013年“卡罗莱纳死神辣椒”（Carolina Reaper）夺冠之后 ， 它就一直牢牢守着自己的地位 。
本文插图
（死神辣椒）
据说死神辣椒的辣度之高 ， 是足以致命的 ， 每1克的死神辣椒 ， 得兑上1500公斤的糖水 ， 才能将辣味完全稀释掉 。 但它并不是自然生长出来的 ， 而是一个疯狂的美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）创办的Pucker Butt Pepper公司专门培育的 ， 他的目的 ， 就是开发世上最辣的辣椒和衍生品 。
说好的自我保护呢 ，
你们都不按规矩来的吗？
那好 ， 我们先问一个最基本的问题：为什么辣椒要长成辣的？作者给出的原因很简单：它长得太漂亮了！颜色鲜艳 ， 肉质饱满 ， 任谁看了都会想吃一口 。
为了不牺牲颜值 ， 又能保住自己的种子 ， 辣椒渐渐进化出了这种变态的味道 ， 希望能吓退进攻者们 。
除了爱吃果实的哺乳动物外 ， 辣椒还要提防无处不在的昆虫 ， 还有它们身上的真菌 。 因为一旦被昆虫咬破 ， 真菌感染了果实的话 ， 对植物来说是很危险的 。
那么 ， 什么地方真菌最多？当然是闷热潮湿的地方 。 而这 ， 也决定了什么地方的辣椒更辣 。
本文插图
（朝天椒）
因为越是容易繁殖真菌的湿热环境 ， 就需要越多的辣椒素来抵御敌人 。 这也是为什么 ， 干燥地区所产的辣椒其实辣度一般 ， 而那些最厉害的辣椒 ， 大多产在雨水丰沛的热带地区 。
那么问题来了 ， 千算万算 ， 辣椒怎么就没有防住人类这种动物呢？
许多小南友可能已经知道 ， 严格地说 ， 辣不能算是一种味道 ， 而是一种痛觉、一种灼烧感 。 那它为什么没有吓退人 ， 反而勾得人上瘾？作者的解释很有意思：因为它提供的是一种“良性受虐” 。
人的体内 ， 有一种叫做“瞬时受体电位TRP”的化学通道 ， 当你吃下或者皮肤接触辣椒时 ， 辣椒素就会顺着TRP进入你体内 ， 激活一个警报信号 ， 向大脑叫喊着“不好啦 ， 出事儿啦！”
推荐阅读
- 「」本来还不理解，原来日本卫生间这里铺层石子，效果才是真的好！
- 为啥网友都骂鹿晗
- 时装周刊|鲍蕾的素颜照好真实，但敢晒出来就说明直视衰老，卸掉大浓妆
- 一个本来不熟的成熟男生找我聊了两次比较深入的天，然后平日不咋交谈，我们可能是啥关系
- 咋跟人友好相处我不爱说话是情商低吗
- 怎样评价哔哩哔哩up主乐浪星流浪生活
- 辣妈时尚范|被朱玲玲这样一衬托，看着也太年轻了！，陈法蓉本来就是老年人了
- 人与人之间的感情本来就不是那么纯粹的咋理解
- 成都利康医院与华西医院是啥联系
- 饭小七|媳妇拿来这样做，吃完了还想吃，粽子吃不完怎么办？本来要扔掉