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南都周刊 它本来是想自卫，结果却勾来了全世界的吃货和受虐狂( 二 )


南都周刊 它本来是想自卫，结果却勾来了全世界的吃货和受虐狂
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（瞬时受体电位TRP通道）
然后 ， 大脑会误以为身体某个部位被火烧着了 ， 各种应激反应启动：大汗淋漓、血管扩张、面红耳赤……与此同时 ， 人体也会分泌出多巴胺和内啡肽 ， 用来减缓因为“被灼烧”而引发的痛感 。
内啡肽是一种天然止痛药 ， 而多巴胺是掌管人类幸福感的内分泌物 ， 这两者一出动 ， 大脑会瞬间产生巨大的满足感 ， 特别爽 。 因此久而久之 ， 吃辣椒就成了一种跟喝酒、嗑药一样 ， 能让人瞬间嗨起来的行为 ， 能不上瘾吗？
吃辣能延年益寿？
好了 ， 至于这个受虐是不是“良性” ， 还是有待争议的 。 谁没有几个一吃辣就拉肚子的朋友呢？除了引起肠胃不适之外 ， 吃辣椒导致皮肤出疹子、长痘的 ， 那更是家常便饭 。
但是在2015年8月4日 ， 由北京大学、哈佛大学、中国医学科学院和牛津大学共同完成的一项研究报告《辣食摄入与死亡风险》 ， 发表在了权威医学杂志《英国医学杂志（BMJ）》（http://www.bmj.com/content/351/bmj.h3942） 。
南都周刊 它本来是想自卫，结果却勾来了全世界的吃货和受虐狂
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报告显示 ， 研究团队在过去7年中 ， 随访调查了49万名30至79岁的人 ， 发现在排除其他干扰因素后 ， 常吃辣食者（6～7天/周）比不常吃辣食者（
研究人员认为 ， 辣椒素可能有抗肥胖、抗氧化、抗发炎与抗癌的特性 。 当然 ， 这种调查存在测量误差、因果倒置的可能性 ， 所以还需要更多的研究来印证 。
话说回来 ， 假如吃辣真的对人非常有害 ， 那人类多年的进化过程中 ， 爱吃辣的祖先可能早就被淘汰了吧？怎么还会留下这么多爱吃辣的后代 ， 还将辣椒传播到了世界各地呢？
从贵族饮料到平民调味品
据说 ， 考古学家在墨西哥发现辣椒种子时 ， 一同出土的还有许多珠宝和精美容器 ， 因此辣椒很可能是墨西哥贵族享用的东西 。 他们相信喝下混合有辣椒、可可和香草的热饮 ， 就能生出健康的宝宝来 。
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而到了16世纪 ， 当西班牙人登上美洲后 ， 带了很多美洲植物回去 ， 其中便包括辣椒 。 但是一开始 ， 辣椒却没有在欧洲人的餐桌上得到太大青睐 ， 反而是当做观赏植物种在园子里的 。
在作者看来 ， 这可能跟欧洲的饮食文化有关 。 17、18世纪 ， 主导欧洲的法国饮食理念 ， 提倡突显食物原味 ， 法国厨师就经常嘲笑英国菜的口味太重；
另外 ， 那时欧洲流行“四体液”学说 ， 认为人体是由血液、粘液、黄胆汁和黑胆汁构成 ， 人们生怕一旦引入新的饮食 ， 就会打破这种体液平衡 。
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但是 ， 这依然难以阻挡辣椒征服一片又一片大陆 。 因为辣椒能轻易地适应大部分气候环境 ， 所以它可以在全球各地开枝散叶 。 无论是四川的麻辣、泰国的甜辣、越南的鲜辣、还是墨西哥混着玉米豆香的辣 ， 都各具特色 ， 让喜爱者欲罢不能 。
在匈牙利 ， 人们精心培育出辣味较轻的辣椒 ， 用来烹饪；在德国 ， 厨师们学会了用慢火熬炖 ， 来驯服辣椒的辛辣；而在俄罗斯 ， 战斗民族们甚至会将辣椒放入伏特加等烈酒中 ， 辣上加辣 ， 用来抵御严寒 。
在英国作家狄更斯的经典小说《大卫.科波菲尔》中 ， 主人公大卫曾因单相思而食欲大减 ， 朋友米考伯先生便准备了一个烤肉架 ， 将羊肉切成薄片后 ， 抹上胡椒面、芥末、盐、和辣椒 ， 将其架到火上翻动炙烤 。
那些烤得酥脆的肉片 ， 吱吱冒着白沫 ， 大卫不知不觉就把一条羊腿吃得精光 。 这“魔鬼的晚餐”让胃口恢复的程度之快 ， 让大卫自己都有点羞愧 。


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