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七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚( 二 )


七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚
本文插图
钓鱼城之战三、冲出国门的重庆小面 ， 就和重庆人一样热情好客《舌尖2》的播出 ， 重庆小面大火 ， 重庆小伙周正波带着重庆小面冲出国门 ， 在伦敦卖重庆小面 ， 3天卖出10几万 。 外国友人深深被其吸引 ， 从此爱上这味道 。
不管你来自天南海北 ， 重庆人总是很热情的帮你解答任何问题 。 重庆小面也一样 ， 不管你习惯啥口味 ， 总有一款重庆小面为你量身定制 。
1.麻辣红油小面
麻辣红油小面是考验一家小面店的基础题 ， 就像高楼大厦的地基 ， 如果麻辣红油小面做不好 ， 那么 ， 别指望生意红火了 。
对于麻辣小面的感情 ， 促使着重庆人 ， 走街串巷 ， 不管巷子多深 ， 只要味道巴适 ， 都会挑出来 ， 当你走到街边巷尾 ， 看着那些个面馆 ， 打着前100强 ， 前50强 ， 前10强的招牌 ， 就见怪不怪了 。
七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚
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麻辣红油小面
2.鲜嫩的豆花小面
白里透嫩的卤水豆花 ， 伴着红油 ， 嫩滑鲜香 ， 增加食欲 ， 不仅如此红油还能加速新陈代谢 ， 改善怕冷的症状 ， 特别适合冬天食用 。 漂泊的那几年 ， 每次回重庆 ， 总要吃上几次 ， 才不枉折腾千里 ， 回家一趟！
七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚
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豆花面
3.浓郁的酸菜小面
浓郁的酸菜香 ， 没有重麻辣 ， 像是为不想吃太辣的小伙伴们定制 ， 酸菜耙烂 ， 入口即化 ， 肉丝嫩滑 ， 已垂涎三尺了 ， 赶紧来一碗 ， 这是炎热夏日 ， 我最爱吃的一种小面了！
七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚
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浓郁酸菜面
还有基于重庆小面分散的很多种浇头 ， 比如我妈妈最爱吃的豌杂面也是其中之一 ， 还有滑肉小面、碗杂小面、番茄丸子小面......等等 ， 如果你不想要红油 ， 不想要油辣子 ， 还专门有一款重庆小面 ， 叫“清汤小面” ， 只要你一说 ， 保证老板秒懂 ， 分分钟给你上一款没有红油 ， 味道依然棒极了的小面 ， 除此之外滑肉小面、番茄丸子小面也是没有红油的哟 。
七色羊 谁还没背井离乡过，漂泊不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚
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碗杂红油小面
四、正宗重庆小面做法
重庆小面的风味依赖于筒骨汤和水面及油辣子 。 水面菜市场或者超市都很容易买到 ， 筒骨汤就需要熬制了 ， 如果没条件可以忽略 ， 最重要的油辣子这个可不能忽略 ， 实在不想自己弄 ， 可以去面馆买 ， 网上也有卖的 。
制作方法：
1.取适量的姜葱蒜醋、猪油、花椒油以及油辣子 ， 倒入适量筒骨汤（开水）调好 ， 有条件的小伙伴可以适量加入以下辅料 。 辅料：榨菜粒、芝麻、香菜、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、三奈、花生
2.倒入一把空心菜 ， 煮熟捞出 ， 放入调料碗
3.放入水面到沸腾的锅中 ， 煮一到两分钟
4.捞出水面放入调料碗
5.撒上葱花
简单的麻辣红油小面就做好了 。
制作要点：
1.水面不能煮太久 ， 太久就成坨了或耙耙烂烂不好吃 ， 沸水入锅一分钟捞起刚刚好！
2.用于小面的油辣子 ， 最好是二金条辣椒和朝天椒混合 ， 如果你口感适中 ， 那就1：1 ， 如果你想吃辣一点 ， 那就调高朝天椒的比例 。 因为 ， 朝天椒辣度较高 ， 而二荆条温和且香味浓郁 ， 颜色也很漂亮 。
3.小面的调料五花八门 ， 10多20种 ， 建议使用小面综合调料包 ， 网上也有买的 。 结语：


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