吃豁 地道川味口水鸡的做法
【吃豁 地道川味口水鸡的做法】
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主料：
鸡腿 (2只)、花生米 (适量)、油葱姜料酒 (适量)
辅料：
油辣子： (适量)、辣椒面 (适量)、食用油 (适量)、白芝麻 (适量)、花椒 (5g)、干辣椒 (10粒)、八角 (2颗)、桂皮 (一段)、香叶 (2片)、调味汁： (适量)、麻椒油 (一勺)、香油 (一勺)、生抽 (一勺)、料酒 (一勺)、香醋 (一勺)
做法：
1、洗净鸡腿入锅 ， 料酒适量 ， 凉水淹过 ， 大火烧开 ， 出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅 ， 葱姜适量 ， 大火烧开 ， 煮沸捞出（滚水不要倒掉）
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4、再次冷水冲洗
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5、放入沸水中 ， 大火烧开 ， 煮沸 ， 小火加盖烧5分钟 ， 熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中 ， 冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
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7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
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8、搓去外皮切碎 ， 备用
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9、锅中油小火 ， 入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片 ， 煸出香味后丢掉
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10、碗中入辣椒面与白芝麻适量 ， 倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油 ， 糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、调汁 ， 调味汁+油辣子+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘 ， 调汁淋入即可
诱发食欲的川味口水鸡 ， 看着就会不由自主的咽口水呢~
赶快收藏回家去做吧~
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