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晓民哥农特生鲜 舌尖上的二刀腊肉


话说在整个中华大地的2019年 ， 凡间猪族身价持续成倍猛涨 ， 而此前有幸投资如今赚的盆满钵满的玉皇大帝正在西南境内的某座大山里给自己放假散心 ， 某日正像往常一样 ， 借着春光明媚 ， 云里一躺 ， 懒腰一伸 ， 准备继续来个回笼觉 。 忽的鼻尖一动 ， 嗅到一阵儿熟悉又难忘的美味儿 ， 玉皇大帝跟着香味找到农家的屋顶 ， 偷偷一瞄 ， 好家伙 ， 一屋子的人围着在切猪的后腿肉 ， 只见那肉质肥瘦匀称 ， 晶莹剔透 ， 厨子随手一刀 ， 刀刀切的人心里直痒痒 ， 看呆了初次见识的玉皇老人儿 ， 他小声念叨着 ， “好家伙 ， 人间果然处处是绝味啊 ， 赶明儿回去我也让御膳房的厨子给我照着整一道尝尝 。 ”语罢 ， 玉皇大帝喜滋滋的转身奔向了天庭 ， 心心念念挂着那道馋嘴儿的美食 。
然而他回宫后才想起忘了最紧要的一件事儿 ， 这后腿肉的菜名和做法他还没偷师成功啊 。 罢了 ， 玉皇大帝随手拿起了手机 ， 千辛万苦找到小编 ， 并特请小编为他书写一份详细的菜谱 ， 后与民共享 。
这正是今天小编即将分享给大家的正宗赤水农家土猪二刀腊肉 。
土猪腊肉的精髓一在猪肉选材 ， 二在烟熏手法 。
晓民哥农特生鲜 舌尖上的二刀腊肉
本文插图
猪肉选取贵州赤水大同镇苗寨村民自养土猪 ， 纯包谷喂养 。 按比例放入当地特有的各种调料 ， 揉搓拌和 ， 拌好后入盆腌制 ， 温度在100℃以下腌3天后 ， 翻倒1次 ， 再腌4天捞出 。 把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗 ， 再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制 。
晓民哥农特生鲜 舌尖上的二刀腊肉
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熏料要用极柏锯末 ， 或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可 。 采用农家柴火灶作为熏制器 。 熏料引燃后 ， 锯末分批加入 ， 放于底端 。 把肉条吊挂或平放距熏料33厘米高处 。 熏时火要小 ， 烟要浓 ， 每隔4小时把肉条翻动一次 ， 熏器内温度控制在50至60℃ 。 熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可 。 熏后放置10天左右 ， 让它自然成熟即成为香味腊肉 。
晓民哥农特生鲜 舌尖上的二刀腊肉
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【晓民哥农特生鲜 舌尖上的二刀腊肉】怎么样 ， 各位观众有没有被这道农家绝味菜香到呢？！


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