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零售老板内参|便利蜂宣布盈利的真实目的( 三 )


便利蜂的盒饭选品也建立在算法基础上 。 每一种菜品会通过消费者的购买数据 ， 决定是否能停留在店 。 同时 ， 算法还能按照不同地域偏好进行差异菜品投放 。 便利蜂曾公布一些有趣的大数据 ， 在上海长宁 ， 最受欢迎的菜品是葱烧大排、咸蛋黄豆腐、辣炒鸡丁；在北京西二旗 ， 烧汁豆腐、干煸四季豆、西红柿炒鸡蛋、土豆炖牛肉、红烧茄子卖的最好 。
从食物供给端来看 ， 在日本 ， 早在40年前 ， 7-ELEVEn主导成立了日本鲜食联合会 ， 专门为其众多门店提供便当、饭团、面包等鲜食 。 可能是由于便利蜂的创始团队正是来自7-ELEVEn北京总部的前管理层 ， 便利蜂在2017年便早早出手 ， 投资了北京7-ELEVEn鲜食合作工厂呀咪呀咪 ， 从一开始就把鲜食的供应链抓起 。
截至目前 ， 便利蜂在北京已经拥有两家鲜食基地 ， 并将于天津武清建造面积30亩的第三个鲜食供应基地 。 据悉 ， 该基地建成后 ， 便利蜂在华北的供应能力可以满足5000家便利店的需求 。
就像便利蜂进入山东市场 ， 去的首站不是便利店行业常去的青岛 ， 而是GDP还不如青岛的省会济南 。 决定性的原因 ， 还是济南处在北京基地的日配半径内 。 青岛距离北京太远了 ， 需要重新建基地 。
由此来看 ， 便利蜂的竞品不是其他商超 ， 而是隔壁的小饭店和烘培店等“邻居” 。
便利店的价值
可能有人抛出问题 ， 既然便利店最大的作用是卖盒饭 ， 那它有什么独特的存在价值呢？
事实上 ， 盒饭等热食的售卖火热情况 ， 正是便利店特点的体现 ， 是结果 ， 而不是原因 。
先看日本 ， 日本便利店发展时间长 ， 程度高 ， 在社会中充当“生活便利一站式解决中心”的角色 。 店中不仅有一切国内常规商品 ， 还有ATM机、可以充值公交卡、寄信 ， 甚至购买演唱会门票、订购音像制品等行为都可以在街边便利店完成 。 “有麻烦 ， 去便利店”已经成为日本消费者脑子里根深蒂固的印象 。
但在中国 ， 国情差异又造成不同景象 。 遇到麻烦 ， 大家好像第一个念头是去淘宝搜一搜 。 由于我国支付数字化快于实体店铺业态的发展 ， 导致便利店并没有承担起那么大的责任 。
那么中国的便利店在日常消费中充当什么角色呢？分析商品品类可得 ， 便利店在中国是消费者日常生活中应急需求的最佳选择 。
水和食物自然不用多说 ， 新型便利店中各式各样的鲜食、进口饮品、网红饮品通常占据一整面冷藏架；其次便是纸巾、充电宝、卫生巾、洗面奶、卸妆棉等应急刚需品；剩下的零食等品类也是大众普遍会顺带购买的物品 。 只要是你生活中需要的 ， 在便利店里一定能找到 。
让你能在最短的距离内买到质量有保证的必需品 ， 这使得用户愿意在比起商超商品略贵的便利店中买单 。 便利店生态是一种消费升级 ， 也是为什么便利店业态在近几年才崛起的原因 。
正如庄辰超创立便利蜂时的理念相同：“我们投资的是10年以后中国人的消费水平 ， 不是今天中国人的消费水平 。 我们相信中国人的消费水平会不断上涨 。 ”
回到便利蜂热食销量火爆的话题上来 ， 正是因为工作餐是office人群最刚需、最普遍 ， 对质量要求最严格的品类 ， 所以便利店成为他们的热门选择之一 。
那么在未来 ， 便利店的形态与收入结构是否会发生变化呢？
先看过去 ， 在我国 ， 便利店经过了几代的演变 。
最初的一代便利店形态其实就是社区微型超市的伪装版 ， 是随着90年代房地产崛起与新小区配套出现 ， 依托社区 ， 与夫妻老婆店抢生意的本地零售大佬的产业资本产物 。 但随着房地产开发逐渐饱和 ， 此类店铺没有更大的发展空间 ， 并缺乏与年轻对手的竞争力 。 这种第一代便利店 ， 普遍店型老化 ， 门店日销水平低 ， 走不出本省地盘 。 但是一般位置很好 ， 也不愁没生意 。
其后 ， 出现了模仿日系便利店的二代便利店 ， 如全时、Today、乐豆家、有加等 。 此类便利店多为个体创业 ， 或者拿到风投后便扩张圈地 。 但此类便利店依然有很强的区域特性 ， 很难跨出去 。 在2018年 ， 这些3年内的新品牌便利店 ， 基本都暴雷倒闭了 。


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