包子|今天蒸了一大锅包子，皮薄馅儿大还有点透明，咬一口直流汁真叫香
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很久没蒸大包子了 ， 最近天热其实非常利于面团的发酵 ， 可是人又懒了 ， 天天焖米饭吃 ， 今天馋面食了 ， 于是蒸了一锅大包子 ， 做了个平时不太做的馅儿 ， 扁豆猪肉馅儿的 ， 口感特别肉头味道不错 。
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今天蒸的包子外表看着有些地方透明了 ， 那是因为面皮太薄了 ， 肉馅儿又有点肥 ， 肥油经过高温把面皮烫的透明了 ， 虽然看着不是很好看了 ， 但是吃货朋友一看就能懂得 ， 其实这种带透明的皮的吃着才更香呢！关键是肉多呀！包子里又有很多汤汁 ， 所以才会透明 ， 反正咱自己做就为了好吃又不是去卖钱对吧？
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包子蒸好要想表皮洁白组织蓬松暄软 ， 其实有个小窍门 ， 那就是和面时不能只加水和酵母 ， 还要加一勺熬好的猪油 ， 实在没有猪油那就加橄榄油或玉米油也行 ， 这样和好的面团蒸出来的包子保证表皮更白内部组织更蓬松暄软 ， 不信你就试试看 。
所需食材：面粉500克 ， 酵母5克 ， 清水250克 ， 猪油10克 ， 猪肉300克 ， 扁豆400克 ， 生抽20克 ， 盐4克 ， 香油20克 ， 葱姜末15克 ， 十三香1克 。
制作过程：?
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?1首先用一个大点的盆称500克面粉放进去 ， 再加入5克酵母和10克猪油稍微搅拌一下 。
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2然后分次加入250克室温水将面粉和成面团 ， 先用筷子拌成絮状然后再下手揉成团 ， 如果是冬天就要用温水 ， 现在夏天用室温水就行 ， 不要太烫否则酵母会被烫死 。
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3和成团以后盖块湿布开始发酵 ， 夏天大概一小时就行了 。
【包子|今天蒸了一大锅包子，皮薄馅儿大还有点透明，咬一口直流汁真叫香】
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4烧一锅开水将摘好的扁豆放进去焯烫2分钟捞出来控干水分备用 。
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5把焯烫好的扁豆放在绞肉机里稍微搅碎一下 。
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6一定要点动 ， 不要搅得太碎了 ， 没口感了 ， 还要有点颗粒口感才好 。
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7猪肉先切成大块再放到绞肉机里搅成肉馅儿 ， 这个搅碎的状态就根据你的喜好了 ， 我喜欢有点颗粒感的 ， 我就没搅太碎 。
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8把搅拌刀拿出去 ， 直接在搅拌杯里加上葱姜末 ， 再加入20克生抽、20克香油和1克盐、1克十三香冲一个方向搅拌上劲腌制一会儿 。
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9面团发酵到明显长大两倍时 ， 用手指在面团上戳个洞 ， 看一下洞口不回弹就是刚好合适 ， 如果还回弹就盖上湿布再发酵一会儿 。
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