紫薯|美食推荐：咸肉蒸花蟹、蚝油白蘑菇、紫薯苦瓜圈制作方法
【紫薯|美食推荐：咸肉蒸花蟹、蚝油白蘑菇、紫薯苦瓜圈制作方法】
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咸肉蒸花蟹
此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜 ， 螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香 ， 腊肉染上螃蟹的鲜味 ， 既显档次又好吃 。
提前预制：
1、将腊肉放在明火上烧至皮软 ， 刮洗干净 ， 入清水浸泡一晚 ， 入蒸箱蒸40分钟 ， 改刀成3毫米厚的片待用 。
2、猪油30克烧至五成热 ， 下蒜蓉10克、豆豉5克爆香 ， 下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用 。
制作流程：
1、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳 ， 每只切成8块 ， 加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀 ， 腌10分钟去腥味 。
2、金针菇20克洗净垫在长盘底部 ， 将蟹块肉面向外摆在金针菇上 ， 淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克 ， 入蒸箱蒸3分钟 。
3、将螃蟹取出 ， 顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣 ， 再蒸7分钟 ， 取出后撒葱花 ， 激热油即可 。
制作关键：
1、在制作蒜蓉油时 ， 蒜蓉炸至浅黄色即可 ， 不能炸老 ， 否则入锅蒸制后容易有苦味 。
2、蒸螃蟹的时间不能太久 ， 否则鲜味会流失 。
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蚝油白蘑菇
材料：白蘑菇200克 ， 蒜1瓣 ， 葱花若干 ， 盐适量 ， 蚝油1勺 。
做法：
1、白蘑菇洗净切片；蒜切蒜末；葱切葱花 。
2、锅中放入适量油 ， 油热后放入蒜末爆香 ， 放入白蘑菇翻炒1分钟 ， 加入适量盐翻炒均匀 。
3、放入1勺蚝油继续翻炒2分钟 。
4、撒葱花 ， 关火 ， 装盘 。
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紫薯苦瓜圈
材料：苦瓜100g ， 紫薯100g ， 白糖适量 ， 盐适量 。
做法：
1、紫薯洗净 ， 切成片 ， 放在水里煮熟 ， 加一些白糖压成泥状 。
2、苦瓜洗净 ， 取中间的部分 ， 切成薄片 。
3、把中间的籽挖掉 ， 放在盐水里泡半小时 ， 然后放在水里煮沸 ， 煮后放在开水里 ， 以保持绿色 。
4、将紫薯泥用勺子填到苦瓜里面 ， 全部填好即可 。
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