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品牌|当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”( 四 )


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"配制酒最大的问题就是分离感较强 ， 消费者能喝出来哪部分是酒精 ， 哪部分是添加剂 ， 要想将酒精苦味压过去就要放很多糖；要想走低糖路线 ， 酒精苦味则难以压盖 ， 而发酵则会使口感更加浑然一体 。 "
失重原创始人兼CEO高健博告诉小饭桌采访人员 ， 使用发酵工艺也是为了提高行业门槛 ， 不再重蹈当年预调鸡尾酒的覆辙 。 RIO所在赛道门槛过低 ， 一个品牌卖火 ， 一周内就会出现大量抄袭者 ， 但发酵的话既有工艺要求 ， 又需要20天左右的制酒周期 。
④独酌场景：新生外卖渠道 ， 葡萄酒作为晚安酒难以被撼动
独酌场景又可以细分为在家佐餐独酌与睡前晚安酒 。
前面提到 ， RIO"微醺"系列教育了独酌场景 ， 但考虑到大众对于健康的追求 ， 主打无添加的米酒、果酒以及低糖低卡的气泡酒会逐渐成为消费升级的替代品 。
在家佐餐场景中酒的来源以往都是用户在便利店购买或线上购买 ， 但随着吃外卖逐渐成为主流生活方式 ， 将酒铺入外卖渠道是一个新的增量空间 ， 这个场景下 ， 售价10元左右的气泡酒优势明显 ， 可以替代以往的气泡水 。
针对晚安酒场景 ， 众多品牌也推出了产品 。 比如白鸟6度的玫瑰酒 ， 米客5度的蜜桃、玫瑰味甜酒 。 但总得来说这个场景的葡萄酒地位很难被撬动 ， 相比起微醺 ， 用户对于晚安酒的需求更集中在有小资情调的优质生活 ， 这一点葡萄酒的市场教育根深蒂固 ， 美容养颜、软化血管 ， 很少有女性用户可以拒绝这些功效 。
但一般葡萄酒偏酸涩 ， 与大部分女性的口味需求不符 。 综合各种因素 ， 开醺选择从对葡萄酒口味改良入手 ， 以葡萄酒作为基酒 ， 在其中加入覆盆子果汁、奇异果汁以及蜂蜜进行调制 ， 酒精度11度左右 ， 规格为187ml的小瓶装 。
品牌|当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”
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⑤其他小众场景：很难达到全用户群体覆盖 ， 但用户忠诚度相对较高
除了上面所谈到的几个比较常见的场景 ， 一部分低度酒选择从一些小众场景切入 。
比如missberry凭借高颜值 ， 除了切以上几种场景 ， 还打出了姐妹聚会场景 ， 而繁醉花亭从酒馆做起 ， 主打中国风 ， 与各地汉服社合作 ， 消费者在酒馆中可以穿汉服拍照、参加投壶等游戏 ， 另外 ， 繁醉花亭一个城市还会有30-50家的花果酒专卖店 。 除了这些 ， 甚至市面上还出现了专门针对离婚单身女性的独酌场景 。
品牌|当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”
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这些场景虽看似小众 ， 但用户一旦认可 ， 复购率就会非常高 ， 而酒又恰恰是30%销量都依赖复购的品类 。
酒的销量与场景定位关联性非常强 ， 啤酒品类之所以是一个大市场 ， 很大程度上就是因为所切的场景足够广 ， 既适合聚会也适合独酌 ， 既能够用杯喝也可以用瓶喝 。
从上面对场景的分析来看 ， 气泡酒场景会比花果米酒更广泛 ， 不过二者所走的路仍有差别 ， 气泡酒想做啤酒、预调酒以及碳酸饮料的替代品 ， 而花果米酒更想拓展女性的增量市场 ， 究竟哪个品类可以获得一个更大的市场仍未可知 。
但不可否认 ， 目前气泡酒所打的低糖低卡理念是绝对正确的 ， 元气森林就是一个例子 。 正如高健博所言"不管是哪种低度酒 ， 如果没有核心卖点 ， 只能是一个小众市场 ， 当下最符合大众追求的卖点就是健康 。 "
3."毛利达不到70%以上 ， 基本没办法存活"
谈完供应链和场景 ， 其实渠道才是低度数小酒品牌的一块"心病" 。 虽然低度酒的市场进入门槛低 ， 但要想将商业模式真正跑通其实非常困难 。
与其他快消品不同 ， 酒类因为与就餐以及社交挂钩 ， 所以90%的销售渠道仍集中于线下 ， 想要借助线上打爆一款酒的可能性几乎为零 。


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