评茶师运动健将变身国家一级评茶师 57岁纪文尚开直播传播茶文化
半岛采访人员 肖玲玲
30多年前的他还是一名中长跑运动健将 ， 如今的纪文尚早已与茶结缘 ， 并在2011年前后成为国家一级评茶师 。近日 ， 第八届青岛市首席技师名单公布 ， 纪文尚作为评茶师亦在其列 。在他看来 ， 不论是运动还是茶 ， 都是一份健康事业 ， 而为了发展好这份健康事业 ， 除了寻茶、炒茶、品茶、评茶、卖茶 ， 57岁的纪文尚还开通了抖音号 ， 传播茶文化 ， 让越来越多年轻人喜欢茶、爱上茶 。
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运动健将跨界卖起茶
【评茶师运动健将变身国家一级评茶师 57岁纪文尚开直播传播茶文化】在宁夏路80号嘉木堂茶庄 ， 纪文尚正在和老客户聊着大红袍的小知识 ， 大红袍是武夷岩茶 ， 除了具有提神益思 ， 消除疲劳、生津利尿、消食去腻、减肥健美等保健功能外 ， 还突出表现在降血脂和抗衰老等功效……看着他行云流水般熟练地冲泡 ， 同时又将茶叶知识娓娓道来 ， 很难想象 ， 这位温文尔雅的国家一级评茶师 ， 在30多年前 ， 是一名专业运动员 。
纪文尚告诉采访人员 ， 上世纪八九十年代 ， 他还在一家银行上班时 ， 曾是中国银鹰体育协会的一名专业运动员 。而且 ， 作为一名中长跑运动健将 ， 他获得不少好成绩——曾创造过青岛市1500米、5000米及3000米障碍最高纪录 ， 连续多次获得山东省越野赛和一万米比赛的冠军 ， 还6次参加北京国际马拉松比赛……
而从运动健将跨界茶叶行业 ， 并非一蹴而就 。2000年前后 ， 纪文尚决定辞职创业 ， 他从银行辞职后先是开了一家摩托车店 ， 同时还经营着一家火锅店 ， “生意都非常不错 。”纪文尚告诉采访人员 。钱赚到了不少 ， 但他也每天忙得晕头转向 ， 身体上的劳累还是其次的 ， “心里总觉得空落落的 。”他更加渴望一条新的路径 。
正在纪文尚渴望求变的时候 ， 正赶上崂山茶的名气逐渐响起 ， “我一直都很喜欢茶叶 ， 而且在银行上班时 ， 也做过茶叶采购的工作 。”那时 ， 他就有过这个念头 ， “咱这山好水好 ， 种出的崂山茶非常优质 。”于是 ， 他便果断将摩托车店和火锅店陆续转了出去 ， 在崂山区包了地种茶 ， 开了茶厂 ， 并在市区开了崂山茶专卖店 。
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茶生意做出文化味儿
随着崂山茶名气越来越大 ， 生意越来越火爆 ， 纪文尚的心里却有了另一份念想——学习茶文化 。“那时候的茶叶市场比较混乱 ， 真正懂茶的人并不多 ， 到我店里来的很多顾客提出的问题 ， 我都答不上来 ， 心里挺不是滋味的 。”于是 ， 2003年 ， 已年近四十的纪文尚来到杭州中国农业科学院茶叶研究所 ， 从初级、中级评茶员开始“练级” 。“一级级地学上来 。”历经近十年的磨炼 ， 2011年前后 ， 他终于获得了国家一级评茶师的资质 。
评茶师和茶艺师有啥不同？也是纪文尚经常被问到的一个问题 ， 他告诉采访人员 ， “简单来说 ， 茶艺师就像是一个美容师 ， 把茶叶呈现得更加完美 ， 如何在泡一壶好茶的过程中 ， 表达出一种美的感觉 。”而评茶则更像医院的大夫 ， 主要是下诊断的 ， “找出茶叶里面的好与坏 。哪里做的不好？哪里苦？哪里涩？并指出毛病出在哪 ， 是不是火候有点大等等 。”如对崂山绿茶进行评茶时 ， 要看其外形、闻其香气、观其汤色、品其滋味、察其叶底 ， “干茶只能看外形 ， 所以先看外形 ， 之后用100℃的水按1比50的比例泡四分钟 ， 倒出来滤出茶汤 ， 看汤色是否明亮、清澈 ， 还是浑浊 ， 因为茶汤和空气接触容易氧化变色 ， 所以先看颜色 ， 接着闻香气 ， 品茶滋味 ， 是鲜爽、醇厚还是苦涩 ， 再把茶底倒到评盘里 ， 这时候茶叶已经舒展开了 ， 倒入清水就漂起来了 ， 这时候就能看到原料是不是嫩芽 ， 看是不是炒大了 。通过这个看茶叶等级 ， 再用手试试 ， 茶叶是不是柔软、富有弹性等等 。”
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