搜狐新闻|蒸鱼总是腥味大？那是少了这两步，学会这招，鱼肉鲜嫩比饭店香( 二 )
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小宁碎碎念
1 ， 蒸鱼要想味美 ， 首先就是不能腥气 ， 这里用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用 。 尤其是白胡椒粉 ， 非常适合鱼虾类的去腥 。
2 ， 蒸鱼要想鲜嫩 ， 需要大火快蒸 ， 我用的电蒸锅10秒出蒸汽 ， 而且蒸汽温度可达120 ， 正适合蒸鱼 。 家里如果没有这种锅 ， 一定要水开再放鱼 ， 而且不要蒸的时间太久 ， 容易老 。
3 ， 蒸鱼后出的汤汁一定要倒掉 ， 不然蒸出的鱼腥味大 。
最后总结一下蒸鱼必备的一干料一汤料 ， 就是白胡椒粉和蒸鱼豉油 。 只要掌握了这两点 ， 你一定可以蒸出比饭店还好吃的鱼 。
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第一步:买新鲜的活鲈鱼 ， 卖家收拾干净 。 拿回家后再反复清洗干净 ， 用刀逆鳞多刮几次 ， 刮掉表面的粘液 。 将鱼鳃的部分检查一下清理干净 ， 鱼肚的黑膜洗干净 。
然后每面划几刀方便入味 。
用盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒均匀的涂抹在鱼身上 ， 包括鱼的内腔里 。 腌制半个小时 。 腌的时候用保鲜膜或者盘子盖上防止串味 。
第二步：腌制好的鱼往鱼肚子里塞上葱姜 ， 上折叠电蒸锅大火蒸8分钟即可 。
第三步：蒸鱼的空档来准备一些配料 。 葱段从中间划开 ， 把葱心取出来 。
然后将葱白展开卷起来 ，
图片描述(最多50字)
切成细丝 ， 姜也切成长的细丝备用 。
第四步：蒸好的鱼拿出来 ， 将鱼肚子的葱姜取掉 ， 把蒸鱼的汤汁倒掉 。 鱼摆放在盘子中 ， 上面摆上葱姜丝 ， 再淋入蒸鱼豉油 ， 锅中烧油 ， 趁热浇在葱丝上 ， 激发出葱香味 。
一道美味的清蒸鲈鱼就做好了 。 家宴多了这道菜 ， 会马上提高一个档次 ， 简单易做 ， 味道不输饭店 。 零厨艺的人一定要试试 。
肉质鲜嫩 ， 非常美味 ， 老少皆宜 。 这里的枸杞只是起到点缀的作用 ， 如果可以吃辣的 ， 用小米椒点缀也可以 。
当然清蒸鱼并不是所有的鱼都适合 ， 相对好吃的清蒸鱼有 ， 鲈鱼 ， 尤其是淡水鲈鱼味道最好 ， 还有石斑鱼 ， 鮰鱼 ， 黄花鱼等 ， 还有什么好吃的鱼适合清蒸 。 欢迎大家留言探讨
小宁碎碎念
1 ， 蒸鱼要想味美 ， 首先就是不能腥气 ， 这里用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用 。 尤其是白胡椒粉 ， 非常适合鱼虾类的去腥 。
2 ， 蒸鱼要想鲜嫩 ， 需要大火快蒸 ， 我用的电蒸锅10秒出蒸汽 ， 而且蒸汽温度可达120 ， 正适合蒸鱼 。 家里如果没有这种锅 ， 一定要水开再放鱼 ， 而且不要蒸的时间太久 ， 容易老 。
3 ， 蒸鱼后出的汤汁一定要倒掉 ， 不然蒸出的鱼腥味大 。
最后总结一下蒸鱼必备的一干料一汤料 ， 就是白胡椒粉和蒸鱼豉油 。 只要掌握了这两点 ， 你一定可以蒸出比饭店还好吃的鱼 。
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