喜茶之外的饮品世界...丨【勺子深荐】( 四 )
另一方面 ， 五谷类的热饮在冬季会比较受欢迎 ， 这在一定程度上规避了其他茶饮品牌存在的季节性问题 ， 我们也看到了沪上阿姨在北方市场相对受欢迎的有趣现象 。
而且 ， 为了克服五谷价值感和颜值不强等问题 ， 沪上阿姨研发推出了“谷谷金砖(五谷茶冻)” ， 把品牌的核心元素融入时下最流行的茶饮品类中 ， 通过经典产品微创新的方式 ， 创新出五谷水果茶、五谷水果奶盖茶、手酿酸奶五谷茶等年轻消费群体非常喜欢的单品 。
据悉 ， 在接下来推进的供应链全面升级战略中 ， 沪上阿姨也将持续加大优势区域的门店密度 ， 并充分利用越来越发达的第三方冷链物流 。
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从赚钱走向值钱
此外 ， 我们观察到 ， 所有目前在大众茶饮市场中取得一定竞争优势的区域强势品牌 ， 都比较重视数字化建设 。
因为在茶饮业 ， 人力、物料、租金成本的不断走高是必然趋势 ， 如果不把成本上升转嫁给消费者 ， 就需要公司内部通过原料、服务管理的重构 ， 对成本结构进行不断调整 。
而通过数字化进程 ， 推动产品、营销、供应链的改革 ， 通过管理优化稀释成本上升 ， 是品牌走向规模化的必经之路 。
同时 ， 从增长或者说把生意做大的角度来看 ， 餐饮连锁业与零售业基本相同 ， 两者长期来看都是主要靠扩张驱动增长 。
因此 ， 我们认为未来能够顺利完成全国化布局的茶饮品牌 ， 必然是走以加盟连锁为主的扩张模式 ， 因为直营扩张的天花板非常明显 。
我们可以看到 ， 所有万店规模的餐饮品牌 ， 核心只干三件事：
第一 ， 品牌运营；
第二 ， 产品创新；
第三 ， 品质控制 。
而加盟模式 ， 本质上就是在寻求资本投入、毛利与运营费用分配的博弈平衡 。
从损益表角度出发 ， 加盟模式优化了劳动力成本 。
加盟者通常自己也是员工 ， 付出了金钱和时间 ， 也更理解如何根据人流特点合理分配小时工 ， 实现决策扁平化 ， 以提高整个系统的运作效率 。
虽然未来可能随着大数据技术的进步出现更好的运营框架 ， 但在当前环境下 ， 授权是一种较优选择 。
从资产负债表角度出发 ， 加盟模式降低了总部投入成本 ， 将装修和房租等成本让渡给加盟者 。
而且 ， 如果加盟主的个人最终收入 ， 如果能达到当地平均最低工资的3倍以上 ， 他的加盟动力也会比较充足 。
此外 ， 中国市场太大 ， 各个下沉城市的情况也非常复杂 ， 只有采取加盟方式 ， 才能更好的团结当地资源方 ， 完成在物业等经营要素上的布局 。
最终 ， 我们也发现 ， 各头部茶饮品牌打法的形成 ， 与品牌创始人基因、细分品类选择以及所在区域市场消费者特点等 ， 都高度相关 。
我们相信 ， 中国的茶饮市场未来足以容纳下5家以上的上市公司 ， 而这其中谁最终能够走的更远 ， 根本上还是取决于公司创始人格局视野的演进 ， 以及团队组织力的进化能力 。
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