生活百科分享号|正宗的鱼香肉丝做法，掌握这几个关键点，味道不比饭店的差
鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特 ， 不仅南方人喜爱 ， 就连北方人都会恋上它 ， 它吃起来非常顺口 ， 而且口齿留香 ， 下面就来看一下怎么制作这道菜肴吧 。
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主料：里脊肉300克、尖椒1个、木耳100克、胡萝卜100克、葱姜蒜各10克、油适量、盐5克、豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克
详细步骤：
1、里脊肉切丝 ， 木耳泡发洗净切丝 ， 胡萝卜和尖椒切丝 ， 切葱姜蒜末 。
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2、猪肉丝加入盐、料酒、淀粉 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 ， 锅内加清水 ， 大火烧开 ， 胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下 ， 捞出备用 。
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3、锅中加油 ， 大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时) ， 加入腌制好的肉丝 ， 快速翻炒至肉丝发白 ， 盛出备用 。
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4、锅底油 ， 加豆瓣酱炒出红油 ， 再加入葱姜蒜末 ， 炒香 。
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5、加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精 ， 待白糖融化后 ， 再加入香醋 ， 倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀) ， 熬开汤汁 。
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6、加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝 。
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7、一起翻炒均匀 。
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8、大功告成 。
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做好鱼香肉丝要注意的三个关键点：
1、选材：里脊肉是首选 ， 这样吃起来较为鲜嫩 ， 要选择质量好的红泡椒 ， 下锅前细细剁碎 ， 这样才能炒出鲜亮的红油 。
2、火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒 ， 火要够大 ， 锅气要足 ， 这样炒出的菜味道才好吃 。
3、比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤” ， 鱼香汁的调料比例要拿捏好 ， 酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2 。
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