北青网|冷冻食品解冻后不可再次冷冻
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随着气温逐渐升高 ， 我们使用冰箱储存的食品也越来越多 。 冰箱延缓了食物腐败变质的速度 ， 为我们的生活带来了许多便利 ， 但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以“高枕无忧” ， 那些被反复解冻的食物并没有想象中那么靠谱 。
我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品 。 这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液 ， 另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖 ， 保障了食品安全 。 但是和新鲜食物相比 ， 速冻食品在口感、风味上会差很多 ， 在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化 ， 维生素也会缓慢分解 ， 营养价值将大打折扣 。
那么 ， 冷冻食品如果反复被解冻、冷冻 ， 会有什么变化呢？曾有检测机构做过这样一个对比实验 ， 他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次 ， 并在每次解冻后进行采样 ， 分别检测样品中的菌落总数 。 最终的检测结果十分惊人 ， 经过4次解冻、冷冻后 ， 这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍 。
微生物是引起食物变质的一个最主要的原因 ， 一旦食物表面的微生物过多 ， 就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质 ， 从而导致食物变质 。 冷冻食品在解冻过程中 ， 伴随着外部温度的升高 ， 细菌会迅速繁殖 。 虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长 ， 但并不能“冻死”细菌 ， 还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏 。 因此 ， 冷冻食品解冻后应尽快食用 ， 避免反复冷冻 。
【北青网|冷冻食品解冻后不可再次冷冻】面对冷冻食品 ， 我们的正确做法是什么呢？首先 ， 最好使用微波炉进行解冻 ， 尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻 ， 以免细菌繁殖；其次 ， 食物一经解冻 ， 应立即加工烹调 ， 如块量太大 ， 可全部烹调 ， 待其冷却后放入冰箱冷冻储存；第三 ， 可以在冷冻前 ， 先将食物切成小块再进行冷冻 ， 每次只取出所需的量 ， 这样便可以避免食物反复解冻、冷冻 。
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