小院食光|最好吃的排骨做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃
导读：最好吃的排骨做法 ， 比红烧排骨香 ， 比糖醋排骨清爽 ， 天越热越想吃
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不知不觉时间进入了六月 ， 一年中天气最热的时候就要开始了 。 天一热 ， 家人们吃饭就成了问题 ， 如果每天只吃一些清清爽爽的蔬菜 ， 虽然下饭 ， 但是营养不均衡；如果做一些大鱼大肉 ， 又太腻了 ， 吃不下 。 那怎么办呢？这可难不倒本小厨 ， 因为我还有一道拿手菜 ， 它就是‘青梅排骨’ 。
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青梅排骨的做法是由糖醋排骨改进得来的 ， 用青梅露和青梅代替糖醋排骨里的醋 ， 这样排骨吃起来不仅有酸酸的味道 ， 也有淡淡的青梅的果香 ， 特别清爽 ， 而且吃起来一点也不油腻 ， 炎热的夏天 ， 也一样能吃的下 。 所以 ， 炎热的夏天 ， 青梅排骨是排骨最好吃的做法 ， 比红烧排骨香 ， 比糖醋排骨清爽 ， 天越热越想吃 ， 不信你也试试！
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青梅排骨
【食材】排骨、青梅露、青梅、冰糖、生抽、料酒、香叶
【详细做法】
1、排骨斩成小段 ， 用清水冲洗干净 ， 然后起锅加水 ， 放入排骨大火烧开 ， 水开后转小火 ， 撇去表面的浮沫 ， 将排骨捞出再次冲洗干净并控水 。 如果买的排骨足够新鲜 ， 也可以不焯水 ， 直接放清水中浸泡出血水 。
2、起锅烧热放少许油 ， 转成小火 ， 放入冰糖 ， 慢慢熬至冰糖融化 ， 变成琥珀色 ， 开始冒大气泡 ， 并微微冒烟 。
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3、放入焯过水的排骨 ， 快速翻炒 ， 让汤汁均匀的裹在排骨的表面 ， 这时的排骨是棕红色的 ， 特别漂亮 。 厨房新手炒糖色时 ， 一定要开小火慢熬 ， 火大了容易炒糊 ， 就有苦味了 。
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4、锅里加生抽、料酒、青梅、青梅露、香叶 ， 翻炒一会 。 生抽不能放太少 ， 这道菜不放盐；青梅放2颗、青梅露放很小一杯就行 ， 如果放太多 ， 太酸就不好吃了 。
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5、锅里加入能没过排骨的水 ， 先开大火烧开 ， 再转小火炖50分钟左右 。
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6、炖了半个小时的时候 ， 尝一下汤汁 ， 酸甜正好的时候 ， 把青梅捞出来 ， 如果继续煮 ， 青梅会有絮状物 ， 会让汤汁变浑浊 。 炖到最后 ， 转中火收汁 ， 取出装盘开出 。
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【划重点】
【小院食光|最好吃的排骨做法，比红烧排骨香，比糖醋排骨清爽，天越热越想吃】这道菜 ， 没啥难度 ， 记住炒糖色的时候 ， 一定是小火 ， 冰糖融化成琥珀色、冒大泡的时候放入排骨 。 青梅和青梅露都不要放太多 ， 太酸就不好吃了 。
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