复原中的武汉，不是“按下重启键”那么简单 | 封面故事( 四 )
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东一味的老板孙炼 。
他真正担心的是疫情让武汉人的生活习惯发生变化 。
总共十几家分店中 ， 除去这家从未停工的店 ， 孙炼真正恢复营业的第一家店 ， 是4月18日开门的武展店 。
这家店开在武汉国际会展中心旁 ， 往常总是周末的生意比工作日好得多 ， 因为每个周末这里都有展会 。
对面是中山公园 ， 来这里过早——武汉当地对吃早餐的叫法——的本地人也不少 。
孙炼告诉《第一财经》YiMagazine ， 武展店每天的人工、房租、水电成本共计2500元左右 ， 疫情之前 ， 日均营业额在8000元以上 ， 如今只有1000多元 。 他预料到了这种情况 ， 因为会展中心在疫情期间被征用为方舱医院 。
孙炼会每天关注地铁的客流量 。 “五一”之后 ， 数字稳步上升 ， 最高的一天有117万人次 ， 超过年前的1／3 ， 比刚开始的50多万好多了 ， 但6名确诊病例的消息一出 ， 很快又降到100万人次左右 。 相应地 ， 东一味武展店在“五一”假期刚刚恢复到单日最高2800元的营业额 ， 之后又很快降到不足2000元 。
孙炼只能通知员工降薪：“不要怪孙总一天一变 ， 4月还行 ， 到了5月 ， 真做不到发完整工资了 ， 只能发60% 。 ”
在此之前 ， 孙炼在餐饮行业最大的挫折是2012年经历的 。 那时他经营一家酒楼 ， 因为官方对公款宴请的限制 ， 他短时间里损失不小 ， 也因此决心做亲民的连锁餐饮 ， 在2015年开了东一味 。
现在 ， 孙炼的餐厅还同时卖热干面 ， 这是管理层商议的结果 。 原本孙炼不同意 ， 认为和自己的品牌定位不符合 。 但店长告诉他 ， 以前来吃15元一碗牛肉粉的客人 ， 现在到隔壁去吃5元的热干面了 。
孙炼真正担心的 ， 是这次疫情可能彻底改变武汉人的饮食习惯 。 为了节约开支 ， 很多人正在养成自己带饭上班的习惯 。
钱金就是如此 。 他在一家线下教育机构负责品牌营销 ， 这可能是除了餐饮业受影响最大的行业之一 。 1991年出生的他之前从不做饭 ， 即使疫情期间 ， 他也只是吃了几十顿速冻水饺 。 不过4月8日恢复上班之后 ， 钱金每天7点起床 ， 准备自己的午饭 ， 因为“没法相信现在的外卖和餐饮店铺” 。 他告诉《第一财经》YiMagazine ， 他的同事们也都是如此 ， 公司甚至为此新买了5个微波炉 。
“如果越来越多的人养成（带饭的）习惯 ， 那就意味着中小餐饮的基本盘变小了 ， 那我就不能一味地想办法恢复原来的营业规模 。 ”孙炼说 。
05“汉正街的营业员都坐着”
武汉汉正街是中国最早的批发市场之一 。 改革开放后的很长一段时间里 ， 它也是规模最大的 。 这里做生意的方式一度很原始 ， 店铺、地摊、面包车挤在一起 ， 人们来回穿梭 ， 生意就谈成了 。 在作家池莉和方方的多部小说中 ， 汉正街都腾腾冒着热气 ， 是武汉人寄予生活希望的地方 。
对于个体户来说 ， 这里曾经是淘金梦的温床 ， 对于年纪稍长的武汉市民来说 ， 这里仍然是一个淘便宜的好去处 。
这几年 ， 汉正街已经被塑造得“规范”了不少 。 开发商分门别类建立起了十几个批发城 ， 小五金、床品、服装、皮鞋不同类别的个体户们被重新安排进室内店铺 。
江莲家的两个店铺都在床品城 ， 商场所有者是卓尔集团 ， 这是武汉最大的批发市场开发者之一 。 江莲一家算得上是汉正街老资格的商户 。 25年前 ， 她的公公婆婆就在汉正街做生意 ， 如今由她接手 。 中间虽经历过电商冲击 ， 她的生意和客户却一直稳定 。
江莲对复工后的生意清淡做了心理准备 。 每年七八月是床品生意的淡季 ， 那时她一天只有2000多元的销售额 ， “开店后一个月估计就是那种水平” 。 但实际情况是 ， 几乎没有生意 。 她也问了一些开零售店的老客户 ， 大多都没开业 ， 批发自然也没生意 。
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