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高考生临近高考，营养专家支招“7+1”补脑法

编者按：随着高考临近 ， 不少家长都为如何给孩子准备营养饮食而犯愁 。 今天 ， 我们就请营养专家来为家长及考生们支招 ， 科学合理搭配备考膳食 。
高考生要关注免疫力和脑营养
对于即将面临高考的学生 ， 原中国农业大学食品营养与安全系主任何计国建议 ， 高考生要关注两个方面 ， 一是免疫力 ， 二是脑营养 。 首先 ， 要保证基础营养 ， 如足够的糖分 ， 可以保证大脑的能量供应 ， 足够的蛋白质、维生素和矿物质可以维持机体的免疫力、神经活跃的消耗等；其次 ， 可以选择含有卵磷脂的食品如蛋黄、大豆、坚果等 ， 选择含有ω-3脂肪酸的食品如海鱼特别是深海鱼以及亚麻籽油等 。
在被问到核桃中哪些成份对脑营养有好处时 ， 何计国介绍 ， 核桃富含多种对大脑有益的营养成分 ， 比如亚油酸 ， 亚油酸可以通过链延长、烯化形成花生四烯酸 ， 进一步转化成前列腺素 ， 具有扩张血管、降低血小板聚集性 ， 从而促进血液流动性 ， 保证大脑的血液供应 。
核桃等坚果类含有一定的α-亚麻酸 ， 但含量不高 ， α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸 ， 可以通过延长链转化为EPA ， DHA是大脑必须 ， 促进神经系统发育 ， 也有降血脂效果 ， 还有对视神经发育的促进作用 。
核桃等坚果类食品中对神经有益的一个重要成份是卵磷脂 ， 卵磷脂也称磷脂酰胆碱 ， 可以为机体提供胆碱 ， 形成神经递质乙酰胆碱 ， 从而维持神经系统的功能 。 卵磷脂从在于坚果、油料作物 ， 但是食用油脂中没有卵磷脂 ， 因为制油过程中 ， 为防止油脂沉淀 ， 卵磷脂被除掉了 ， 所以坚果、大豆等油料作物、蛋黄等是卵磷脂的主要食物来源 。 卵磷脂除可以形成神经递质外 ， 也具有降血脂的作用 。
何计国介绍 ， 坚果类食品 ， 富含B族维生素 ， 瓜子、花生中维生素B1、B2含量非常高 ， 经过一系列变化 ， 将帮助新陈代谢 ， 还利于身体发育 。 坚果具有良好的作用 ， 但也是高能量食品 ， 不宜过多食用 ， 每天可适量摄入坚果类食品 。
大脑缺养这样补 专家支招7+1补脑法
中国老年保健协会膳食指导专委会名誉会长孙树侠表示 ， 通过13条标准判断大脑是否处于饥饿状态 ， 并通过7+1摄入营养 。
孙树侠介绍了13条判断大脑是否缺营养的方法：
第一主食是否都是精米白面 ， 粗粮摄入不足2两；
第二是否偏爱甜品；
第三是否通过喝茶、咖啡、饮料代替白开水；
第四水果蔬菜每日摄入量是否不达标；
第五每日是否不摄入肉、奶、蛋、鱼、豆类；
第六是否不吃早餐且早餐不含蛋白质；
第七是否很少吃坚果；
第八是否不喜欢吃鸡蛋；
第九每日摄入食物品种不超过20类；
第十是否将油炸食品当做早餐；
十一是否从来不吃猪肝、鸡肝、鸭肝等；
十二是否是素食主义者 ， 不吃植物蛋白、坚果、豆制品等；
十三每日摄入深色蔬菜是否不超过一半 。
孙树侠表示 ， 这13条判断大脑是否缺失营养的方法 ， 若有8条回答为是 ， 则大脑缺少营养 。 同时 ， 判断大脑是否处于饥饿状态有是否经常感到疲倦、焦虑沮丧 ， 喜欢打瞌睡 ， 注意力不集中 ， 记忆力减退的症状表现 。
大脑处于饥饿状态 ， 怎么办？孙树侠说 ， 运用7+1营养补充法 。 7+1中的7是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、纤维素和水果 。
孙树侠具体解释道 ， 蛋白质 ， 脑力活动最基础物质 ， 能提高中枢神经系统兴奋性 ， 消除氨基酸缺乏导致的眩晕、健忘等症状；碳水化合物 ， 脑力活动的能量来源 ， 维持大脑正常功能 ， 缺乏会引起头晕、心悸、出冷汗；脂肪 ， 尤其是不饱和脂肪 ， 健脑益智的重要物质 ， 补充最佳脂肪 ， 能够远离由于脂肪匮乏产生的抑郁症、注意力障碍、注意力缺陷及精神分裂症；矿物质 ， 保护和激发大脑 ， 铁元素是智力发育的有利补充 ， 帮助提高认知能力 ， 锌元素是脑细胞酶的活性中心 ， 加强注意力和记忆力功效；维生素 ， 使大脑充满活力 ， 某些维生素对大脑发育和功能运转意义非凡；纤维素和水果 ， 大脑运转的能量主要靠血糖 ， 保持血糖稳定离不开纤维素 。


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