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塔影横江|秋游旅行：赏秋徽州食在广东。( 二 )


相传“盆菜”由以木盆盛菜得名 ， 源于南宋末期 ， 当时元兵入侵 ， 南宋皇帝无力招架 ， 一行人逃到香港新界 。 当地居民人人拿出家中好菜热情招待落魄皇帝 ， 不过一时间找不到大量容器 ， 于是干脆用木盆装盛菜肴 。 比起如今的铜盆、铝盆 ， 这一米宽的青花瓷大盘就有气势很多了 。
塔影横江|秋游旅行：赏秋徽州食在广东。
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鸣锣开道
70余斤青花瓷大盘上菜需两人抬
“当当 ， 上菜 。 ”“桌桌有鱼”上菜的仪式很特别 ， 铜锣敲响 ， 话音刚落 ， 众人用一条三米特制大毛竹抬着大盘从厨房里走出来 ， 他们挑的就是这次要介绍的主角 青花瓷大盆鱼 。 看上菜员小心翼翼的动作 ， 感觉分量并不轻 。 盘子上面用锅盖盖住 ， 底下有专门的支架 ， 方便工作人员肩挑 。
“桌桌有鱼”李老板说起这款青花瓷大盘 ， 满满都是故事：这店里有三种规格的青花瓷大盘 ， 其中最大的直径为1米 ， 其次为80厘米以及60厘米 ， 这些瓷器都是来自名瓷之乡景德镇 。 这直径一米的青花瓷大盘 ， 厚度足有两厘米 ， 重达70余斤 ， 加上菜肴有上百斤的分量 。 每一个“一米盘”都是由景德镇官窑名厂大师纯手工拉胚 ， 亲自在陶瓷坯体上描绘纹饰 ， 再罩上一层透明釉 ， 经1380 高温原焰一次烧成 。 烧成后花纹呈蓝色 ， 发色鲜艳、呈色稳定 ， 青花瓷无铅无毒 ， 耐酸耐磨 ， 成色经久不退 ， 素有“永不凋谢的青花”之称 。
等青花瓷大盆鱼上桌以后 ， 揭开锅盖 ， 可以在这直径1米的青花瓷盘上看到一条巨型大头鱼 ， 再把目光往别处放 ， 有多汁鸡肉 ， 食材为清远麻鸡 。 还有十头大连鲜鲍、大只带子、深海白贝、西江河虾河蟹、黄骨鱼、自制酿豆腐、自制煎酿辣椒、鸡蛋捞面 ， 配上时菜等十几种材料 ， 置于这青花瓷中 ， 色彩琳琅满目 ， 香气四溢 ， 无论从味觉还是视觉 ， 都为食客带来双重满足感 。 难怪一揭开锅盖 ， 听到的都是“哗”一声 。
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据李老板介绍 ， 青花瓷大盆鱼所有的大头鱼来自鹤城七瓮井 ， 我们面前的这条就是一条1米左右10斤上下的水库大头鱼 。 经过精心烹制 ， 各式菜肴环绕大鱼周围 ， 众星捧月 ， 吃起来多姿多彩 ， 满足一桌人不同的口味 。
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