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9999道私家菜|推荐10道很实在的家常菜，简单易做又入味，真下饭( 二 )


2、往锅里舀入菜籽油 ， 烧至四五成热时 ， 倒入鸡丁滑油 ， 捞出来沥油 。
3、锅里放菜籽油烧热 ， 加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香 ， 加入七星椒颗粒炒至香辣 ， 倒入过好油的鸡丁 ， 下入莴笋块 ， 调入盐、料酒 ， 原料熟后加入少许保宁醋 ， 起锅装入盛器中 ， 撒些葱花和熟芝麻 ， 即可 。
七、麻婆茄子

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做法
1、茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末;
2、热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。
八、菠菜炒虾仁

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材料：菠菜300克、虾仁200克、胡椒粉1克、精盐3克、生姜5克、生粉1克、食用油20毫升
做法
1.新鲜的菠菜 ， 清除老叶子 ， 剪掉老根后用淡盐水浸泡10分钟 。
2.虾仁 ， 清理干净虾线 ， 洗净沥干水分 。
3.加入姜丝 ， 胡椒粉和生粉 ， 用手抓匀后腌制10分钟 。
4.捞起泡好的菠菜 ， 洗净后掐成小段 。
5.锅中烧水 ， 水开后加精盐和适量食用油
6.下菠菜 。
7.烫变色后捞起沥干水分 。
8.另起油锅 ， 爆香姜丝 。
9.下腌好的虾仁 。
10.翻炒至变色的时候 ， 淋入料酒除腥气 。
11.下焯水的菠菜 。
12.炒散后加入精盐调味 。
13.炒匀后关火即可 。
九、火爆猪肚

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主料：猪肚头400克 。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克 。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 。
制作：
1、肚头洗净去尽油筋 ， 剞十字花刀 ， 切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上 ， 下猪化油烧热约200° ， 肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后 ， 入锅爆炒 ， 散籽翻花后 ， 迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜 。 泡辣椒炒匀 ， 烹入芡汁 ， 颠匀起锅装盘即可 。
十、三色炒肉片

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做法
1.瘦肉切片 ， 然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀
2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块
3.炒锅热油 ， 把肉片炒至转色捞出
4.炒锅再加入油 ， 然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片 ， 继续翻炒1-2分钟
6.然后加入食盐炒匀即可


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