价高味寡，人造肉风口难追( 二 )
【价高味寡，人造肉风口难追】
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不过 ， 很多消费者也有不同意见 ， 认为口感和真肉“没什么区别” ， “挺好吃的” 。
限量供应加上人造肉的双重概念 ， 让肯德基的两款新品充满了噱头 ， 不管评价如何 ， 消费者大多跃跃欲试 。
况且 ， 此次植培牛肉芝士汉堡的售价为32元 ， 植培黄金鸡块只需2元 ， 即便是不少非素食消费者在知道价格后 ， 也想尝鲜 。
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追风人造肉
眼下 ， 市场中的“人造肉”大致可分为植物肉和培育肉两类 。
植物肉通常又称为素肉
， 是用大豆、豌豆、小麦等植物蛋白为原料 ， 经过挤压组织化技术 ， 让其兼具动物肉制品的质地和口感 。 目前市面上流行的人造肉基本属于此类 ， 包括肯德基此次公测的两款新品 。
培育肉则和真肉相差无几
， 顾名思义是通过特定的技术手段用细胞来进行培育 ， 让细胞生殖、增长 ， 最终在实验室长出动物肌肉纤维 ， 变成肉块 。
一方面 ， 培育肉的技术难度高 ， 行业门槛让参与者寥寥 ， 产品难以成规模化推广；另一方面 ， 培育肉的生产成本也高得多 ， 甚至远高于真肉 ， 缺乏面市机会 。 这一切都让植物肉走在了人造肉赛道的前列 。 但即便如此 ， 植物肉的价格也并不低 。
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齐善食品曾研发过一种酱牛肉 ， “有筋、有膜、有纤维 ， 跟平时吃的酱牛肉一样 ， 已经研发了五六年了 ， 但是现在成本太高 ， 一斤要四五百块钱 。 ”此前星巴克联合Beyond Meat ， 推出的含有植物牛肉碎的“别样牛肉千层面”售价同样不低 ， 价格高达69元 。
人造肉的红利让大量资金涌入 。 虽然从用户接受度来看 ， 这依然是一门小生意 ， 但玩家数量已不算少 。 企查查数据显示 ， 目前国内和人造肉相关的企业已经上千家 ， 但大多规模较小 。 企业数量上去了 ， 但重量级玩家并不多 。
行业龙头Beyond Meat创立于2009年 ， 属首家人造肉行业的上市公司 ， 去年5月一上市股价就疯长；再加上猪瘟的推波助澜 ， 国内猪肉紧缺 ， 肉价一路上涨 。 里因外因 ， 都为人造肉的蓬勃添了一把火 。
于是 ， 一大批人造肉企业在去年成立 ， 相关的人造肉概念股也一路走高 。
很多人将人造肉视为与新能源汽车一样的环保、绿色风口 ， 但事实上 ， 除了成本、口感的问题 ， 人造肉在产品种类、烹饪手法上目前都还比较单一 。
当前 ， 人造肉产品还集中在肉粒、肉饼等形态 ， 烹饪也基本沿袭西方习惯 ， 无法满足国内煎炸烹煮涮炒的多样需求 。 而且 ， 部分人造肉产品由于烹饪限制 ， 不仅需要植物肉企业提供食品原料 ， 还需给到餐厅一整套的烹饪方法、菜谱等 ， 最终才能出现在餐桌上 。
餐饮老板内参创始人秦朝认为 ， 人造肉的爆发或许还和疫情有很大关系 。 疫情让全球供应链陷入洗牌危机 ， 固有供应链成本有可能面临波动风险 ， 及早寻求可替代的稳定供应链方案 ， 成为众多巨头的提前布局行动 。
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