舌尖学问|6道夏季凉菜，简单易学，吃一次念念不忘
做菜其实是一件令人愉快的事情 ， 享受美食的制作过程 ， 进入夏天了 ，
太油腻吃不下去 ， 今天特地分享几道精美开胃的爽口小凉菜 ， 花费简短的几分钟那就能记住的简单凉菜做法 ， 给您的夏日增添几分食欲 。
【舌尖学问|6道夏季凉菜，简单易学，吃一次念念不忘】第一道：凉拌苦菊
本文插图
主料：苦菊
配料：辣椒段 ， 香油 ， 盐 ， 味精 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱（没有可不放）
做法：
1 ， 辣椒段用六成温的热油炝制辣椒油备用 ，
2 ， 用生抽 ， 盐 ， 味精 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱调成酸甜口的碗汁 ，
3 ， 苦菊洗净后甩干水分 ， 加入调好的碗汁 ，
4 ， 加炝好的辣椒油 ， 香油 ， 抓匀即可 。
小提示：
A,苦菊不宜久拌 ， 影响其色泽与造型 。
B.放香油 ， 辣椒油是为了赋香 ， 和增加其风味与口感 。
C.还可加入香辣酥 ， 皮蛋 ， 使其口味更独特 。
第二道：活捉凤尾
本文插图
主料：油麦菜
配料：辣油 ， 生抽 ， 麻油 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱 ， 蒜泥 ， 盐 ， 味精 ， 香油 ，
做法：
1 ， 以辣油 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱 ， 蒜泥等调料 ， 调至一碗 ， 麻辣酸甜的碗汁 ，
2 ， 将油麦菜叶子切段后 ， 将带叶子的根茎部位对半切开 ， 然后直刀切薄片 ，
3 ， 洗净后淋入碗汁 ， 抓匀即可 。
小提示：
A.知道切的油麦菜特别想凤凰的尾巴又是生拌 ， 故取名活捉凤尾 。
B.麻辣度视自己的能接受多少 。
C.跟苦菊一样 ， 不宜久抓 。
D.直刀就是菜刀贴手指 ， 与展板九十度垂直切下去
第三道：凉拌西兰花
本文插图
主料：西兰花
配料：蒜泥 ， 盐 ， 味精 ， 橄榄油（香油）
做法：
1 ， 西兰花改刀成小块后 ， 用淡盐水浸泡15分钟备用 ，
2 ， 锅中水加盐 ， 水开后下浸泡过的西兰花 ， 略注3分钟 ， 过凉水备用 ，
3 ， 加蒜泥 ， 盐 ， 味精 ， 橄榄油（香油）抓匀即可
小提示：
A.西兰花加盐浸泡有利于杀菌 ， 以及不宜洗净的脏东西 ，
B.加盐焯水可以赋予食物底味 ， 对任何食物都适用 ，
C.绿叶菜大部分都是水开后下锅 ， 荤菜等肉食大多数都是冷水下锅 。
D.过凉水都是为了保持蔬菜的翠绿性 ， 并最大程度保持其爽脆的口感 。
第四道：凉拌山药木耳
本文插图
主料：山药 ， 木耳
配料：盐 ， 味精 ， 香油 ， 胡萝卜
做法：
1 ， 小木耳提前泡发 。
2 ， 山药去皮切片 ， 胡萝卜切片备用 。
3 ， 锅中水加底味 ， 待水开后 ， 下入原料 。
4 ， 待煮至3分钟后捞起冲凉备用 ，
5 ， 加 ， 盐 ， 味精 ， 香油 ， 拌匀即可 。
小提示：
A.小木耳用温热水只需要15分钟即可泡发 。
B.山药去皮后用水泡着 ， 否则容易变色 。
C.切完山药手痒 ， 可涂抹白醋用以缓解
第五道：鲜椒小皮蛋
本文插图
主料：皮蛋（鹌鹑皮蛋）
配料：生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 香菜 ， 香油 ， 花椒油 ， 尖椒（线椒）
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