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舌尖学问|6道夏季凉菜，简单易学，吃一次念念不忘( 二 )


做法：
1 ， 线椒切圈后在锅中略微煸炒（无须加油）出香 ，
2 ， 将将醋 ， 生抽 ， 白糖 ， 香油 ， 花椒油辣椒圈 ， 等调成一个咸鲜的碗汁 。
3 ， 皮蛋切块后 ， 淋入兑好的碗汁 ， 撒上香菜点缀即可 。
小提示：
A.味型可自选麻辣 ， 酸辣 ， 酸甜
B.皮蛋略煮后切出来的皮蛋可使造型更完整 。
第六道：蒜泥长豆角

舌尖学问|6道夏季凉菜，简单易学，吃一次念念不忘
本文插图

主料：长豆角（豇豆）
配料：蒜泥 ， 盐 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱 ， 香油 。
做法：
1 ， 将绑好的长豆角洗净后 ， 整粑放入加油底味的开水锅中煮熟 。
2 ， 用蒜泥 ， 盐 ， 生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 芝麻酱 ， 香油 ， 调成一个咸鲜的蒜汁 。
3 ， 煮熟的长豆角过凉水后去头尾切段摆入盘中 。
4 ， 淋上调好的蒜汁即可 。
小提示：
A.整把豆角焯水是为了让切出来的豆角长短一致 。
B.碗汁应稍咸一点 ， 因为豆角本身不入味 。
C.焯水是给底味 ， 是为了给豆角增味 ， 入味 。
D.味道可蒜泥 ， 麻辣 ， 酸辣 。
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