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生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康( 二 )


三、西红柿做菜肴 ， 美味又健康
1、西红柿鸡蛋汤
生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康
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大家熟悉的西红柿鸡蛋汤是一道从视觉上就可以征服你的食品 ， 红红火火又黄亮亮的 ， 是不是很容易吸引你的眼球？而味道上面 ， 既有西红柿的新鲜美味 ， 又有鸡蛋的滑嫩 ， 很容易就让你停不下口来 。
其中的鸡蛋营养丰富而全面 ， 被人们誉为“理想的营养库” 。
每 100 克鸡蛋含蛋白质 13.3 克 ， 鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近 ， 是蛋白质生物学价值最高的食物 ， 常被用作参考蛋白 ， 所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98% 。
鸡蛋蛋清中脂肪极少 ， 鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄里 ， 每 100 克鸡蛋含脂肪 6.4～11.1 克 ， 胆固醇含量为 585mg/100g ， 而鸡蛋黄中的胆固醇含量为 1510mg/100g ， 除此之外蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素等[2] 。
如果为了控制能量的摄入 ， 每天可以选择在饭前喝汤 ， 进而减少主食的摄入 ， 起到减肥的作用 。 在制作西红柿鸡蛋汤的过程中还是要遵循少油少盐的原则 ， 成人每天食盐不超过 6g ， 每天烹调油 25~30g ， 具体摄入量因每人身体情况不同而有具体不同要求 。
2、番茄牛腩
生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康
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番茄牛腩是我们常见的一种荤素搭配的菜品 ， 主要原材料是西红柿和牛肉 ， 成品菜绝对是色香味俱佳,让人胃口大开 。
牛肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 具有高蛋白、低脂肪的特点 。
每 100 克牛肉含蛋白质 19.2～22.2 克、脂肪 0.9～2.0 克 ， 另外 ， 维生素 B1、维生素 B2 ， 钾、磷、钙、铁、锌、镁、硒、锰、铜等含量也很丰富 ， 不论是补充能量还是增强身体素质都是很好的[1] 。
牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富 ， 如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等 ， 所以其营养价值很高[1] 。
牛肉的营养组成比猪肉更接近人体需要 ， 易被人体吸收利用 ， 还能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜 。
牛肉中含有丰富的血红素铁 ， 每 100 克可食部分含铁约 4.4mg ， 相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收 ， 所以贫血时可以选择适当多吃些牛肉 ， 既保证了蛋白质的摄入 ， 还保证铁的摄入 。
3、番茄猪肝
【生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康】 猪肝是我们在建议大家贫血时经常建议吃的食物 ， 对儿童、哺乳期妇女、老年人及贫血人群有重要的保健作用 。
有的人不喜欢猪肝的味道 ， 会用西红柿的酸味去调和 ， 番茄猪肝也是一道常见菜品 。
其中的猪肝营养非常丰富 ， 每 100 克可食部猪肝含维生素 A 4972 微克、 维生素 C 20 毫克、 钾 235 毫克、 铁 22.6 毫克、 硒 19.21 微克还含有丰富的 A、B 族维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 猪肝维生素 A 含量丰富 ， 超过奶、 蛋、 肉、鱼等食品[1] 。
中国营养学会推荐每人每天摄入维生素 A 的 RNI（推荐摄入量）是成年男士 800 ugRAE/d,成年女士 700ugRAE/d ， UL（可耐受最高摄入量）是 3000 ugRAE/d[2] ， 而每 100 克猪肝中就含有 4972 微克 。
也就是说 ， 猪肝是很好的维生素 A 的来源 ， 但是每天吃 60 克猪肝 ， 就可能引起维生素 A 的过多症 。
猪肝中铁是易于被人体吸收的血红素铁 ， 可见每天食用 50 克猪肝就能提供人体所需 50% 以上的铁了 。
当然我们还需注意的是 ， 猪肝属于内脏类 ， 它的胆固醇含量是比较高的 。
通过上面关于维生素 A 的讨论 ， 我们就知道每天吃猪肝的限量应该在 60 克以下 ， 即便吃到 60 克猪肝 ， 其中的胆固醇在 170 毫克左右 ， 不会直接引起胆固醇过多 。


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