生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康 |西红柿|熟吃|番

作者:毕研霞(首都医科大学附属北京友谊医院)
西红柿肉嫩鲜红有点酸，香甜可口大众欢。西红柿可以说是在大家餐桌上经常出现，又深受人们喜爱的蔬菜。
每 100 克西红柿可以提供能量 20 千卡，水分 94.4 克、蛋白质 0.9 克、脂肪 O.2 克、糖 4.0 克、、钙 10 毫克、磷 23 毫克、钾 163mg ，镁 9mg ，铁 0.4 毫克、维生素 A 92ugRE ，胡萝卜素 550ug ，硫胺素 0.03mg ，核黄素 0.03mg ，维生素 C19mg ，营养价值还是很高的[1] 。

本文插图

西红柿可以说既是蔬菜也是水果，既可生吃又可熟食。西红柿除了简单的生吃以外，还可以根据各人的口味，配上各种不同的食材做成各式各样的菜肴，如番茄牛腩、番茄猪肝、番茄黄瓜等，也可以做成美味的番茄蛋汤。
然而，许多人在“西红柿到底该生吃还是熟吃” 的问题上依然争议不断，有的人认为生吃好，有的人认为熟吃好，其实，两种说法都没有错，但也都有些片面。
实际上，西红柿生吃和熟吃各有利弊，关键是应因人、因时而异。
一、生吃西红柿有什么好处？
西红柿生吃最大的好处就是不会损坏西红柿中的维生素 C 等一些营养物质。
因为维生素 C 非常怕热，受热会分解，虽然西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸可以在短时间内保护其所含维生素 C 不被破坏，但是如果高温下长时间烹调，维生素 C 依然会损失 50％～70％。
所以，生吃西红柿可以较多的摄入维生素 C ，特别是缺乏维生素 C 的人，生吃西红柿是最佳选择，可以较好的弥补维生素 C 的不足。
此外，西红柿里的钾、膳食纤维、有机酸类还有水分在直接吃的时候，都是零损失的。
再说，如果把西红柿当作水果生吃的时候，不放油不放盐不放糖，既有利于改善膳食中钾钠比例，还能起到很好的补水解渴的作用。
西红柿属于低能量密度的食物，如果用西红柿代替水果，对于需要减肥或者控制体重而需要降低膳食能量摄入的人是不错的选择；
糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，我们也建议加餐时食用生的西红柿来代替水果，血糖稳定后可以再选择低血糖生成指数的水果来加餐，也可以继续选择食用西红柿作为替代。
生吃西红柿时，还有大家非常喜欢的一个菜品就是糖拌西红柿，如果你真的就好那一口，一定要少放糖，平时菜肴里放的白砂糖都属于简单糖，每天简单糖的摄入应该少于 25 克为好。

本文插图

二、西红柿炒熟了吃更利于番茄红素的吸收
这时有人说了，听说西红柿得用油炒熟了营养素才好吸收，尤其是番茄红素。到底是不是这样呢？
其实不是，对于番茄红素的吸收，只要其他菜肴中有油脂，一样可以促进番茄红素的吸收，不需要放大量的油来炒西红柿。
当然了，西红柿在作为配料跟其他食材一起烹调加工时，必然是会加入食用油的，那时肯定不影响番茄红素的吸收。
但是，炒和不炒还是有差别的，因为番茄红素在烹调加热过程中，分子结构会发生改变，番茄红素的反式结构转变为简单且容易吸收的顺式结构，可以更好地被人体吸收，会比不加热时更容易被吸收利用。
当然了，不要只考虑到脂肪促进番茄红素的吸收就在烹调时多放油，同时还要考虑你的能量摄入额，不要顾此失彼，再吃出个肥胖可就不好了。
为了兼顾，可以在菜做好了最后要出锅时，再加入点西红柿丁、西红柿块的，稍微加热下，受热时间短，营养损失小，增加了菜的风味，还简单易行。

生吃|西红柿生吃好，还是熟吃好，医生的答案让人意外，添加这几样菜更加美味健康

推荐阅读

雷神之锤|坚持在高原修建野战机场，宁可让坠机惨案频发，印军无视血泪教训

持有西班牙签证能不能在迪拜停留几天

『多视点眼科小知识』发热眼罩别乱用，不小心结膜炎就会找上你

猪扒的做法

中新经纬|天音控股大涨9.86%，领涨专业零售板块

信科技正式加入联合国国际电信联盟（ITU）

老抽、生抽、豉油、蚝油到底怎么用？做菜高手可能都不知道……

山药最近火了，教你好吃做法，比包子简单，老婆天天想吃，太香了

上升星座|6/20-6/26 星座周運(參考星座: 上升星座)

1000块钱可有创业的可能（有闲置门面），都有哪些

飞翔数码科技|彩屏配置，随时随地打理精致面容，须眉科技上新小钢鲨

红茶茶具的介绍,红茶玻璃茶具简介

石油|伊朗与美元作出正式了断后，两国经济或将由穷转富，8国或将效仿

如何锻炼上腹肌肉呢

舒服|韩国小个子欧尼超舒服的气质搭配，显高时髦，简约不挑人！

[平安商丹]【全警大练兵】高新公安分局开展全警大练兵警体达标测试

狗能不能吃榴莲狗能吃榴莲吗

“有偿删帖”“软色情”问题专项整治今天启动

小儿健康|低层次父母就是不断地给孩子讲道理，而高层次父母，则用3种方法

九曲桥湖面变身水景秀场 “夜豫园”点睛“夜上海”