安徽卫视美食来了TB|烤鱼的做法，喝啤酒时的好菜
香辣烤鱼
本文插图
1、鲈鱼洗净 ， 剖去内脏 ， 剁掉鱼头 ， 将鱼自腹部开始 ， 片开 ， 留脊背处不剖 ， 将鱼身上两面各斜倚三刀
2、鱼放入盆内 ， 放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜 ， 腌渍2小时
3、平底锅烧热 ， 倒油 ， 转小火 ， 将鱼放入 ， 各面煎5分钟左右 ， 西兰花焯水
4、锅子烧热 ， 倒入少许油 ， 放入洋葱丝、小米椒 ， 煸炒 ， 放入焯水的西兰花 ， 放入少许盐 ， 关火 ， 撒黑胡椒末
5、将西兰花码在盘边 ， 将洋葱平铺在盘中 ， 小米椒排在盘边 ， 将鱼码在盘内 ， 撒上黑胡椒末
什锦烤鱼
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1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块 ， 放盆中 ， 倒烤肉酱拌匀 ， 腌制
2、鱼从腹部切开 ， 抹上烤肉酱 ， 腌制30分钟入味
3、烤盘铺上锡纸 ， 腌好的鱼放到烤盘里 ， 将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
4、将烤盘放进烤箱 ， 190度20分钟 ， 烤好后淋油 ， 撒辣椒面 ， 送入烤箱烤5分钟 ， 出炉后撒上香菜末
豆豉香辣烤鱼
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1、草鱼表面划几刀 ， 加盐、大葱、姜片和料酒抹 ， 腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热 ， 放油 ， 加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱 ， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒 ， 加高汤
4、炒到断生后倒入 ， 铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
【安徽卫视美食来了TB|烤鱼的做法，喝啤酒时的好菜】辣味烤鱼
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1、鲈鱼切开 ， 大葱斜切片 。 姜切片 。 蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热 ， 放油 ， 鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟 ， 把莲藕平铺在底 ， 放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅 ， 放大葱 ， 姜 ， 蒜苗 ， 香菜 ， 芹菜 ， 郫县豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 八角 ， 小茴香炒香 ， 加生抽 ， 料酒 ， 糖 ， 盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器 ， 铺在鱼的周围 ， 烤箱200度放入容器烤10-15分钟 ， 出炉撒上预留的香菜叶子
紫苏烤鱼
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1、鱼刮鳞去腮 ， 剔除内脏 ， 将鱼清洗干净鱼身对剖 ， 内外拭干水分
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面 ， 将鱼放置搁架上 ， 腌制入味 ， 烤盘垫张锡纸 ， 锡纸刷油 ， 腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3、紫苏叶碎片撒入烤盘 ， 烤箱预热200度 ， 将烤盘放入 ， 将鱼烤至香酥金黄时取出
盐焗烤鱼
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1、鱼身剖成两半 ， 将鱼腮去除 ， 鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中 ， 加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身 ， 鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块 ， 洋葱切片 ， 将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎 ， 洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中 ， 淋油 ， 撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上 ， 撒迷迭香、胡椒碎 ， 将烤盘放入预热200度的烤箱内 ， 30分钟 ， 中途需取出翻面再刷道油 。 烤好的鱼淋上柠檬汁
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