滑嫩|原创 怎样能蒸出滑嫩细腻的布丁蛋？五星级酒店的大厨是这么干
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水蒸蛋是再常见不过的一个家常菜了 ， 每次我家孩子出去吃饭必点一个水蒸蛋 ， 雷打不动 ， 五星级酒店里的水蒸蛋就是好吃 ， 我们平时蒸鸡蛋 ， 通常是用凉白开或者温水 ， 蒸出来的鸡蛋虽然也是滑嫩可口 ， 但是比起星级酒店里的还是差很多 ， 您知道吗？其实五星级酒店的大厨蒸鸡蛋也没有啥特别的窍门 ， 不过时将兑入鸡蛋里的水换成了开水 ， 听到这里很多人会不理解 ， 用开水 ， 那还蒸啥鸡蛋啊 ， 一下子不就成了鸡蛋汤了吗？直接喝了算了 。 呵呵！没有亲自动过手 ， 大家还真不要乱发言 。
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以前我蒸鸡蛋 ， 也是用凉水蒸的 ， 自从我知道五星级酒店的大厨是用开水蒸鸡蛋后 ， 我以后做的鸡蛋液都用开水蒸了 ， 真的是回回成功 ， 每次都做的细腻滑嫩 ， 跟小朋友爱吃的各种果冻布丁一样的状态 ， 确实很神奇 ， 今天我特意把我所有的过程拍了一遍 ， 怕大家不相信 ， 我还专门用热水壶烧了一壶开水来用 ， 这个烧水壶是九阳和华为生态链的新品 ， 温控绝对是没问题的 ， 说烧开到100度 ， 能精确到99度 ， 所以我用的水确认是开水无疑了 ， 具体的做法您往下看 。
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【虾仁水蒸蛋】
用料：土鸡蛋两个 ， 开水适量 ， 虾仁适量 ， 盐少许 ， 生抽一勺 ， 芝麻油一勺 。
步骤：
1 ， 首先准备好所需的食材 ， 一次准备齐 ， 省得用到的时候手忙脚乱 ， 开水我提前烧好了 ， 确定是刚烧开的滚烫的开水 。
【滑嫩|原创 怎样能蒸出滑嫩细腻的布丁蛋？五星级酒店的大厨是这么干】
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2 ， 把鸡蛋磕入容器中 ， 加入适量的食盐 ， 用筷子搅打均匀 ， 有那种小型的手动打蛋器更好 。
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3 ， 然后准备适量的开水 ， 开水与鸡蛋的比例为1.5比1 ， 最大不要超过2比1 ， 水量越大 ， 蒸出来的鸡蛋越嫩 ， 把开水缓缓倒进鸡蛋液里 ， 注意手法 ， 不要把开水一股脑浇进去 ， 而是要缓缓倒进蛋液里 ， 一边倒还要一边快速搅拌 ， 直到开水倒完再停筷子 。
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4 ， 然后用滤网把蛋液过滤进小碗里 ， 把因搅打而产生的气泡过滤掉 ， 这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔 。
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5 ， 接下来就是上锅蒸了 ， 蒸的时候记得要用小火蒸 ， 火太大了也会让鸡蛋产生气泡 ， 蒸的时候碗上还要盖个盖子 ， 没有专门的盖子用盘子也行 ， 或者用保鲜膜也可以 。
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6 ， 蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下 ， 我用的虾仁是现剥的 ， 剥好以后用生粉 ， 料酒抓匀 ， 腌制5分钟 。
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7 ， 鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了 ， 这时打开锅盖和盘子 ， 把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上 ， 盖上盖子和盘子继续加热两分钟 。
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