黔相子|“春笋”三月份独有的时令美食，今年错过了，要等来年了
好雨知时节 ， 当春乃发生 。
每当丝条般的春雨过后 ， 像是在召唤着什么 ， 竹林里的地表悄悄裂开了小缝 ， 从里面钻出来毛乎乎的小尖儿 ， 那便是春笋了 。
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“立春”后出土的毛竹笋（蓝竹）称春笋 ， 它的出笋期分三个阶段：初期 ， 在2月上旬至4月上旬；中期 ， 在4月中、下旬；后期 ， 在5月及其后 。 凡出笋初期和后期的春笋 ， 因成竹的可能性很小 ， 可以全部采挖 。 而中期出土的春笋 ， 因个体大、健壮、生命力强 ， 应选留其大部分养育成竹 。 但合理采挖还可以提高竹林高质量的生长 ， 另外还能增加经济收入 ， 满足需要的人、或工厂 ， 一举多得岂不美哉 。
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也可晒干 ， 这样存放起来也方便 ， 不容易坏 ， 但是一定要晒透 ， 不然会发黑变质 ， 尽量找密封包装袋装起来 ， 这样一年四季都可以吃到春笋了 。
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春天正是吃笋的季节 ， “嫩箨香苞初出林 ， 於陵论价重如金”说的就是春笋
春笋有吃法有很多种 ， 而我最喜欢的是“腊火腿煨春笋” 。
这是一道家常菜 ， 这道菜做起来很简单 ， 就是要多花点时间 ， 但是只有这个季节才能做 。
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主食材:腊火腿、春笋
辅料:盐、鸡精、胡椒粉、生姜、小葱
步骤:
1-将腊火腿用煤气烧一遍 ， （这样有利于清洗） ， 用热水泡泡 ， 再用菜刀刮洗干净 ， 把火腿砍成一坨一坨的（备用） 。 春笋把皮去掉（皮上面有毛毛 ， 尽量不要弄到身上 ， 有的皮肤过敏会很难受 ， 剥完皮记得洗手） ， 老了的切掉不要 ， 洗干净（备用）
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2-把砍好的火腿放入锅中焯水 ， 这个必须要放清水煮 ， 不然会很咸 ， 而且烟味也很重 ， 煮个十分钟捞出 ， 用水冲洗一下 ， 放到框子里面沥水 。 把春笋劈成两瓣 ， 将劈好的春笋入锅中 ， 也是用清水煮 ， 去竹腥味 ， 水滚五分钟就可以捞出来 ， 用清水冲一下 ， 冷却之后切成块 。
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3-起锅烧油 ， 放入砍好的火腿 ， 爆炒两分钟 ， 也不用炒得太狠了 。 放入生姜 ， 翻炒一下 ， 放入适量的清水 ， 最好水能淹过火腿 ， 放入切好的冬笋
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4-待水烧开后 ， 放入适量的盐（这个要先试一下 ， 有的火腿很咸 ， 就不用放盐） ， 适量的鸡精
5-起锅 ， 家里有瓦罐的可以用瓦罐装 ， 然后用炭火烤至三个小时就可以了 ， 打开瓦罐盖子 ， 放点适量胡椒粉 ， 撒上葱花 ， 一道鲜美可口的菜就做好了
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这道菜的特点:
【黔相子|“春笋”三月份独有的时令美食，今年错过了，要等来年了】这道菜很鲜 ， 火腿本身煮出来的汤就很浓郁 ， 再加上竹笋的清香 ， 喝到嘴巴里有一种回香味 ， 胜过老母鸡 。 火腿肥而不腻 ， 带着汤汁一口咬下去 ， 还会喷汁 ， 跟春笋搭配 ， 简直就是米饭杀手 。
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