漫说健康|这种“厨房杀手”比砒霜还毒！高温都杀不死，你家厨房可能就有
时代在发展 ， 社会在进步 ， 人们的生活物质条件越来越好 。
即使人们对食品、卫生的要求越来越高 ， 但是有一种可怕的“杀手” ， 稍不注意就会侵入你的厨房 ， 对人体造成攻击 。
那就是“黄曲霉素” 。
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这个名字可能有的人连听都没有听过 。
“黄曲霉素”的危害到底有多大？
黄曲霉素于1960年被发现 ， 无色、无味 ， 高达280℃的温度才能让它裂解 ， 低于280℃的温度都不能让其毒性被破坏 ， 一旦出现 ， 就很难以消除 。
那它的危害到底有多大呢？
砒霜大家知道吧？
黄曲霉毒素的危害性高达砒霜的68倍 ， 人若是不小心食用之后就会引起急性、慢性中毒 ， 也会致癌、致畸 ， 对人体的伤害性极大 。
有数据显示只要食入1mg黄曲霉毒素 ， 就会大大增加致癌的可能性；
如果食入量超过20mg ， 就会引起生命危险 。
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在1993年 ， 黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类致癌物 。
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这个“杀手”最喜欢的环境是温度26℃到28℃ ， 温度达到33℃左右 ， 在比较潮湿的环境它就会很快分泌出毒素 。
那么在平常的生活中 ， 这个“杀手”会潜藏在哪些食物之中 ， 做着攻击人们的准备呢？
一、谷物
比如大米、玉米、麦子、豆类等谷物的表面长出了看上去黄绿色的霉菌 ， 食物变成了发皱、破损的模样 ， 这就不能再继续食用了 。
很有可能已经受到了黄曲霉素的污染 ， 有的老年人舍不得扔掉这些食物 。
最好在制作食物之前仔细挑选掉霉变部位 ， 不要让这种不舍得“浪费”的习惯伤害了自己的身体 。
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二、坚果
花生、瓜子、开心果、松子、核桃之类的坚果美味且营养价值高 。
在食用的时候如果发现食物有霉变的现象 ， 吃起来有霉味就要立即扔掉 ， 不要继续食用 。
如果花生发芽也不能吃 ， 因为这种花生也有可能已经受到了黄曲霉素的污染 。
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三、发酵食物
很多家庭都有自制发酵食物的习惯 ， 比如豆瓣酱、豆腐乳 ， 这些食物本身是豆制食品 ， 非常容易出现发霉的现象 。
还有的一些人喜欢吃辣椒酱、蛋黄酱 ， 如果保存不当也比较容易发霉 。
只要发现食物霉变 ， 建议立即停止食用 ， 以免身体摄入了毒素受到损害 。
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如何防止摄取黄曲霉素？
一、购买食物之前检查
平时在购买食物之前要注意观察生产日期以及保质期 ， 不要买临期产品 。
买粮食的时候也要通过摸、闻、看等方式来判定是否新鲜 。
买回的食物要尽量放在通风、干燥、低温的环境 ， 不要受到阳光的照射 ， 预防食物滋生黄曲霉素 。
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二、避免使用发霉的筷子、案板
【漫说健康|这种“厨房杀手”比砒霜还毒！高温都杀不死，你家厨房可能就有】筷子作为木制品 ， 非常容易“藏污纳垢” ， 尤其是用筷子夹了富含淀粉的食物 ， 没有用开水烫洗、消毒就很容易出现发霉的现象 。
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