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四川经济网|五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒( 二 )


这种不惜成本追求卓越酿好酒的传统 ， 传承到今天 ， 就成了五粮液的一种理念：“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月 ， 去酿造每一瓶好酒 。 ”

四川经济网|五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒
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五粮液升级建设百万亩酿酒专用粮基地
用科学 寻找微生物最喜欢“吃”的粮食
随着人类社会从农业时代进入工业时代 ， 酿酒行业也从传统作坊式的小规模化生产 ， 进入工业化大规模生产 ， 生产方式的变化 ， 带来了酿酒原料供应的变化 。 各大名酒企业为筑牢原粮关 ， 不停地为原粮种植注入科学元素 ， 升级建设全国领先的高品质专用粮基地 。
在这个过程中 ， 五粮液率先在省内外升级建设100万亩专用粮基地 ， 构建了“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系 ， 实现原粮100%可预检、可追溯、可管控 ， 保证了酿酒专用粮的供应 。
为保证每一颗粮食的品质 ， 五粮液走遍中国的山山水水 ， 寻找没有污染、最适合种植的地方 ， 建设专用粮基地 。 聘请国内顶级的院士、专家 ， 从成千上万的品种里 ， 选出适合酿酒特性的种子种植 。
中国人多地少 ， 过去科研更多关注口粮 ， 对酿酒专用粮研究不够 。 比如 ， 人更喜欢垩白粒率低的大米 ， 但酿酒微生物却喜欢垩白粒率高的大米 。 科学研究表明 ， 人所需的优质口粮 ， 与酿酒微生物所需的专用粮之间 ， 存在着不小的差异；种植酿酒专用粮 ， 必须从传统的种植 ， 上升到考虑微生物喜好层面 。

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五粮液专用粮基地
2019年9月19日 ， 为寻找最适合微生物“吃”的粮食和筑牢原粮关 ， 国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川省酿酒专用粮工程技术研究中心在五粮液产业园区揭牌 ， 国内顶级粮食专家汇聚宜宾 ， 探索从粮食基地入手 ， 从种子开始 ， 注入科技的力量 。
宜宾五粮液有机农业公司 ， 是五粮液酿酒专用粮供应链平台管理公司 。 该公司技术部负责人钟和平博士说 ， 酿酒的真正主角是微生物 ， 酿酒工人主要是为微生物调控好酿造微生态环境 。 为了服务好微生物 ， 五粮液升级建设专用粮基地的时候 ， 把种子放在最关键位置 ， 找到最适合微生物发酵的种子 ， 找到最适宜的土地种植 。
从成千上万的品种种质资源中 ， 选出符合酿酒特性 ， 最合适微生物生长的粮食 ， 是一个很严肃的科学过程 ， 数年甚至数十年才能选出一个优秀的酿酒专用品种 。
曲麦是制曲的最好粮食作物 。 然而 ， 一般农户喜欢种植强筋小麦 ， 口感更好 ， 但微生物却喜欢皮薄 ， 质地柔软 ， 吸水性强的弱筋小麦 。 为了寻找适合制曲和酿酒的小麦原料 ， 五粮液从上万个种质资源里 ， 优选了200个品种 ， 层层筛选淘汰 ， 优中选优 ， 最终选定川北区域软质率高的弱筋小麦种植 。 这个品种 ， 常年生长于四川盆地西北部 ， 海拔500-1000米的平坝浅丘地区 ， 结构疏松 ， 十分适合制曲和酿酒 。
为了寻找好的水稻种子 ， 五粮液农业公司团队走访了泛宜宾地区所有水稻产区 ， 终于在江安县找到本地专用大酒谷（糯米） ， 该种子已传代三四十年 ， 且未与其他水稻混杂 。 经过五粮液专业技术团队改良 ， 研发优化的全新糯稻产品籽粒饱满 ， 质地柔软、腹白平实 ， 成为酿制五粮液最佳原粮 。
此外 ， 经过筛选 ， 五粮液选取富含矿物质 ， 淀粉含量高的川南原生水稻；具有淀粉含量高、脂肪适量、植酸多等特点 ， 且在发酵过程中通过水解得到环已六醇及磷酸甜味明显 ， 可使酒体绵软舒适喷香扑鼻的川南浅丘玉米；富含大量单宁青花素等成分 ， 自古便是川南地区酿酒重要原材料的川南糯红高粱 ， 并推广种植 ， 从种子的源头筑牢了酿酒原粮关 。


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