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给西安人一个馍，他能夹起全世界！

在西安吃了这么多年夹馍 ， 揽镜自照 ， 脸和馍差不多 ， 圆溜溜 ， 肉乎乎 ， 胖嘟嘟 ， 看着就食欲大开 ，
果然是吃啥补啥啊（并不）！


毕竟 ， 这里是可以早上菜夹馍配豆浆、中午肉夹馍加凉皮加冰峰、晚上蛋菜夹馍粉丝汤 ， 连轴一个礼拜不重样的地方 。


今天 ， 就带你们领略一下馍夹一切的西安 。

01肉夹馍
/ 什么肉和什么馍？
/在夹馍的世界里 ， 最广为流传的就是
肉夹馍
了 ， 既
腊汁肉夹馍
。


馍是白吉馍 ， 发源于陕甘通衢要道上的白骥驿 ， 讲究“铁圈虎背菊花心、香酥脆然两张皮” ，
皮薄松脆 ， 内心软绵
，
肉
汁淋漓浸入麦香 ， 浓醇酥香 ， 一口入魂 。


给西安人一个馍，他能夹起全世界！
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明明是干面饼子 ， 非要说自己是馍

腊汁是陈年的老卤 ， 将甘松 ， 山奈 ， 荜拨 ， 良姜 ， 砂仁 ， 白蔻 ， 白芷 ， 肉桂 ， 丁香 ， 另加大茴香、小茴香、草果等香料混杂在一起 ， 与肉同煮 。 年复一年 ， 日复一日 ， 千熬百炼后 ， 将岁月翻滚成一锅浓汤 ， 便是腊汁肉醇香灵魂所在了 。

给西安人一个馍，他能夹起全世界！
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图丨soogif
将肥瘦相间的肉放入汤中 ， 小火焖煮到皮酥肉烂 。 肥肉膏腴 ， 瘦肉软嫩 ， 软烂入魂 ， 颤颤巍巍 ， 入口即化 。
给西安人一个馍，他能夹起全世界！
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图丨《舌尖上的中国》

买的时候 ， 定要嘱咐老板：给咱来一块肉皮 ， 别剁太碎 ， 多加勺汤 。
眼看着滴溜圆厚实实的馍馍 ， 从铁鏊里拽出来 ， 师傅嘴里呼呼两声 ， 随手抛两下去热气 ， 啪叽一声拍在案板上 ， 操刀划成两半儿 ， 厚厚地抹上一层肉末 ， 顿时香气四溢 ， 口水乱飞 。

给西安人一个馍，他能夹起全世界！
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光看着就想流口水

接过来双手捏着馍两侧 ， 站在路边吭哧啃上一口 ， 饼皮酥脆金黄 ， 内里肉香四溢 ， 胶质浓郁弹牙 ， 人生满足处 ， 不过如此 。
给西安人一个馍，他能夹起全世界！
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家庭版腊汁肉夹馍丨豆果美食网网友麦秸的老公

老潼关肉夹馍据说可以追溯到唐朝 ，
李世民打马过潼关 ， 食过连赞
“妙！
妙！
妙”！
这事儿是不是真的不知道 ， 但是
我和小伙
伴们真的爱死了这种酥脆的口感 。


它保留了腊汁肉的精髓 ， 又将白吉饼改良成类似油酥饼的千层烧饼 ， 层层叠叠 ， 嚼起来咯吱咯吱满口流油 ， 酥得直掉渣渣 。

给西安人一个馍，他能夹起全世界！


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