给西安人一个馍，他能夹起全世界！( 三 )
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蛋黄菜夹馍丨
拍摄
冬妮
中午会有
孜然肉夹馍
， 大锅炒熟孜然 ， 绿的辣子红的肉 ， 吱吱冒油 ， 铺面而来的西域风 ， 一时之间只疑身在夜市中 ， 整个小吃城里最香的崽儿就是它 。
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孜然夹馍丨拍摄 冬妮
也有
脱胎自岐山臊子面的
臊子肉夹馍
。
熬岐山臊子肉要七分瘦三分肥 ， 熬的时候不能放一滴水 ， 全用醋加香料煮成 ， 肉色红亮、酸爽可口 ， 夏天夹着馍 ， 不吃到扶墙走算我输 。
我曾经被同事带着穿大街走小巷扎进回坊 ， 拐了几个弯儿才看见一个不起眼的门面 ， 老板祖传做的一手好
鱼肉夹馍
。
馍馍焦香酥脆 ， 鱼肉咸香鲜嫩 ， 油脂从缝隙里缓缓渗出 ， 左邻叫来一碗鸡蛋汤 ， 对面要上盆粉蒸肉 ， 喊老板开两瓶冰峰 ， 大概皇帝在家也不敢天天这么吃 。
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虽然不是鱼肉夹馍 ， 但只要是夹馍 ， 配上冰峰 ， 都绝了！
回坊还有一绝是
粉蒸肉夹馍
， 该馍分两个流派 ，
笼笼肉夹馍和粉蒸肉夹馍
。
笼笼肉夹馍据说是融合了陕地与四川的风味 ， 一块荷叶饼、一小笼红亮的粉蒸肉组合在一起 ， 软糯鲜美 ， 咸辣兼备 ， 令人欲罢不能 。
粉蒸肉向来是论盆卖的 ， 老板自为熟客添上一块香滑的蒸牛油 。
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拍摄 冬妮
端坐桌前 ， 热腾腾的白馍里塞满超大牛肉块 ， 肥而不腻 ， 嚼起来满足感爆棚 ， 吃完一顿饱全天 。
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拍摄
冬妮
半夜去撸串 ， 一定会点一个烤油馍——白吉馍穿签子 ， 打十字花刀 ， 细细撒上孜然撒上辣子 ， 刷羊油架火上烤 ， 烤到表皮金黄金黄 ， 咔嚓一口 ， 酥得直掉渣渣 。
再把馍划开 ， 夹上一大把羊肉串儿 ， 哎呦
， 馍香肉美 ， 好吃到难以形容
。
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刚来西安时 ， 有一年感恩节 ， 教堂宣道并提供午餐——馍馍、胡辣汤、咸鸭蛋 。 桌对面老陕直接掰开馍馍 ， 剥了鸭蛋夹进去 ， 配上胡辣汤呼哧呼哧猛灌一气 ， 看得我目瞪口呆 。 后来在各个巷子里看见土豆夹馍、炸串夹馍、臭豆腐夹馍、擀面皮夹馍、土耳其烤肉夹馍、辣子夹馍、肝子夹馍、猪头肉夹馍、条肉夹馍、梅菜扣肉夹馍 ， 林林总总 ， 方知
世间万物 ， 均可夹馍
——
“馍都”西安
， 果然名不虚传！
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