给西安人一个馍，他能夹起全世界！( 二 )
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腊汁肉夹馍是汉民的 ，
回坊多的是腊牛肉夹馍
。
腊牛肉与腊汁肉不同 。 腊汁肉用汤焖煮 ， 腊牛肉却是传统清真食品 ， 红艳若三春花 ， 酥烂入骨 。 一到过年 ， 腊牛肉店门口排的长队比早年春运抢票窗口人气还要旺！
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腊牛肉夹馍丨LOFTER/
Leshiij
夹肉的馍也不同 。 回民多用饦饦馍夹肉 ， 跟白吉馍长的像哥儿俩 ， 好多外地人傻傻分不清 。
白吉馍
口感外酥内软 ，
中心空虚
。
饦饦馍 ， 由伊斯兰语“图尔木”音译而来 ， 据说曾是汉代丝绸之路上商人们的主食 ， 筋劲十足又绵软香甜 。
最好吃的腊牛肉夹馍不在游客群集的回民街里 ， 而是在洒金桥旁边、西仓巷子深处 ， 远远看着排队最多那几家 ， 杀过去准没错 。 牛肉烀得稀烂 ， 肉多得馍都夹不住 ， 脂香肉香糅合 ， 配上回民肉丸胡辣汤 ， 顿时产生化学效应 ， 鲜香无比 ， 汗水淋漓直呼过瘾 。
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腊牛肉夹馍配胡辣汤
02你不知道的
/馍夹一切!
/若是以为白吉馍光能夹肉 ， 就太小看它了 ， 办公室楼下一溜儿早餐摊 ，
菜夹馍
永远是C位 。
一众摊位中 ， 菜夹馍气势最是宏大：顶头两大
箱
馍
开路 ， 身后满满当当地跟随各路小菜 ， 海带丝儿酱菜末儿绿豆芽儿胡萝卜丝芹菜段儿黄瓜咸菜土豆黄豆小螺丝钉 ， 红的绿的白的黄的十几二十道一溜排开 ， 案子最后还有一口大锅 ， 卤着鸡蛋和花干 ， 跟豆浆桶子一起热腾腾地压阵 。
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阵仗很大丨拍摄 冬妮
扫码付费 ， 一刀划开馍馍 ， 手持长筷跟着队伍移动 ， 快准狠稳往馍里夹菜 ， 直到塞得鼓鼓涨涨 ， 方小心戳个口子 ， 摁进去一张花干或者一个卤蛋 。
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社畜的清晨 ， 就是这么朴素无华丨
拍摄
冬妮
还有一种早餐 ， 叫
鸡蛋夹馍
， 也是常见的 ， 把馍用油炸过 ， 涂上酱 ， 夹上煎鸡蛋 ， 香香脆脆的配着豆浆解腻 ， 香得内心柔肠百转 。
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鸡蛋夹馍丨
拍摄
冬妮
至于回坊的网红
蛋黄菜夹馍
， 则是令人惊叹的组合：五颜六色的瓜子仁花生仁扁杏仁芝麻粒夹着溏心煎蛋一并裹入馍中 ， 配上星星点点的玫瑰菜 。 咸菜爽脆 ， 果仁香酥 ， 咸蛋黄暗藏心机 ， 沙软糯滑 ， 犹如画龙点睛的神来一笔 ， 简直是视觉与味蕾的双重享受 。
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