家庭用药杂志|粉蒸肉——祛湿养脾，减轻肠胃负担的肉菜
古话讲“十里不同俗” ， 中国国土之大 ， 也就导致了天南地北饮食文化的差异 。
北方人喜食面食 ， 每天三顿饭都能做出不同花样的面食 ， 把小麦磨成面粉后 ， 可以烙成各种各样的饼 ， 可以蒸成各种形状的馒头、包子 ， 可以炸成不同花样的油条、麻花 ， 可以做成各种各样的面条 ， 还可以调成各种口味的面糊糊 。
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相比之下 ， 以大米为主食的南方人用大米也能做出各种花样的食物 ， 米糕、米饼、米线......而且有不少用米饭做成的养生家常菜 。
今天就给大家推荐一道以大米为原材料有着很好的祛湿功效而且不会增加肠胃负担的肉菜——粉蒸肉 。
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粉蒸肉
粉蒸肉的制作方法很简单 ， 用米粉包裹住五花肉 ， 高温蒸出来就可以上桌了！但要做出高水平的粉蒸肉可不容易 ， 关键在于米粉的好坏 。
想要制作上好的米粉 ， 我们首先要把锅里的剩饭 ， 连着锅巴盛起来晒干 ， 炒黄 ， 再磨碎 。 然后把准备好的肉片放在这种粉里滚一滚使劲一捏 ， 让米粉和肉充分黏合后 ， 高温蒸熟 。
稻米经过一煮、一蒸、一晒、一炒 ， 再一磨 ， 那就不一样了 。 在蒸的过程中 ， 米粉吸收了水分和肉里面的油 ， 变得非常酥松 ， 同时散发出一种特殊的香味 ， 与肉香融为一体 。
炒熟的米粉具有消食的作用 ， 把它和肉结合 ， 一来减少了猪肉的肥腻程度 ， 使我们吃起来只觉其香 ， 不觉其腻 。 二来米粉炒制后 ， 颜色发生了变化 ， 由原来的白色变成了黄褐色 ， 中医认为 ， 五色与五脏是有着密切关系的 ， 黄色属土 ， 脾也属土 ， 脾主黄色 。 因此黄色的米粉正是养脾祛湿的好东西 ， 大大减轻了肠胃消化肉食的负担 。
到了夏天 ， 很多朋友的胃口都变小了 。 我们不妨趁着周末休息做上一碗糯而清香 ， 酥而爽口的粉蒸肉吧！营养美味 ， 祛湿健脾 ， 好好地犒劳一下自己！
主讲：武国忠老师
插画：小柯
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