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国家人文历史|希腊拥有茄子土豆上千年，为何没发明出“地三鲜”？


每家的餐桌上 ， 都有那么几个“常驻菜” ， 比如童年记忆最深的餐桌菜和西红柿分不开——西红柿炒鸡蛋、西红柿炒白菜、西红柿炒土豆丝……
你最喜欢/最拿手的菜是什么呢？下饭菜天天吃 ， 但是每一口的享受时 ， 你有没有想过 ， 这里可能包含了上千年的历史 。
1、西红柿炒鸡蛋

国家人文历史|希腊拥有茄子土豆上千年，为何没发明出“地三鲜”？
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图片来源：铁扇
去别人家做客 ， 没有厨艺的人也敢露一手的 ， 除了煮方便面恐怕就是西红柿炒鸡蛋了 。
这道菜 ， 酸酸甜甜 ， 色彩明亮 ， 健康好吃 ， 也是很多人长大后学的第一道菜 。 但是穿越回唐朝 ， 还能不能吃到这道名菜呢？
鸡蛋 ， 有的 。 古人把鸡蛋叫做鸡卵、鸡子 。 大约到了元代时 ， 有了“鸡弹”的称呼 ， 清朝中期以后人们才渐渐习惯“鸡蛋”这个说法 。
再来说说西红柿 ， 也就是番茄 。 原产自南美洲的森林里 ， 据说因为颜色太艳丽 ， 没有人敢吃 ， 当做观赏用；后来传到了欧洲 ， 再后来随着丝绸之路传到了我们中国 。
下次做这道菜 ， 可以说上桌的是一道洋气的“番茄炒鸡子”了～
*做好吃的小窍门：炒西红柿时一定要放五香粉！会彻底激发西红柿的香味！
2、地三鲜

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图片来源：刘钱
一想起这道菜 ， 脑海里就蹦出来一个感慨：
在希腊这个国家 ， 土豆、茄子、青椒都是最普遍的蔬菜 ， 然而他们始终也没有发明“地三鲜”这道菜……
这三种蔬菜都是茄科 ， 组合在一起就是“茄科荟萃” ， 是一道东北菜 。
在中国传世典籍中 ， 最早记载茄子的是西汉末年王褒的《僮约》 。 而茄子原产于古印度 ， 13世纪传到欧洲 。
但茄科植物在欧洲名声不好 ， 致命的曼陀罗、女巫们的天仙子都是茄科植物 ， 所以最初茄子是被当作装饰种在花园里 。 土豆和青椒 ， 也同样被当时的欧洲人嗤之以鼻 ， 走上餐桌用了不少时间 ，
地三鲜？不可能的 。
3、麻婆豆腐

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图片来源：高山
麻婆豆腐 ， 下饭神器 。 一般家庭估计是去超市买现成的调料包 ， 能把这道菜从原料到调味独立完成的 ， 功夫一定不浅 。
关于“陈麻婆”的故事我们就不多说了 ， 单来说说它为什么让人吃的上瘾 。 有人总结“八字箴言”——麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 。
其中“麻”来自花椒 ， 辣则是辣椒 。
早在《诗经》里就对花椒的描述：“椒聊之实 ， 繁衍盈升” 。 想必味觉还没彻底觉醒的古人 ， 在第一次尝到如此美妙的味道时 ， 一定非常兴奋 。

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而我们对辣椒的最早记载 ， 是明代高濂的《遵生八笺》 （1591年） 提到的：“番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。 ”但当时多以观赏为主 。

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说起来 ， 麻与辣不是刺激味蕾 ， 而是食物刺激口腔粘膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经引起的一种混合了痛与热的感受 ， 让人欲罢不能 。
一盘麻婆豆腐 ， 三碗大米饭 ， 这个便宜又过瘾的吃法谁能抵挡？
4、香椿

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图片来源：Cici Qu
香椿 ， 有人闻不了 ， 有人就爱得不行 。 到了能吃香椿的时节 ， 那必须要抓紧了日子好好吃一吃 。 腌一下裹面糊炸成“香椿鱼儿” ， 拌几道小凉菜 ， 炒一个香椿鸡蛋 ， 或者和麻酱一起做碗香椿炸酱面……


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