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餐饮餐饮业降幅趋缓，大部分餐饮业经营已恢复至疫情前六七成

2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会今天召开 ， 这也是疫情后全国餐饮行业的首场活动 。 中国烹饪协会会长姜俊贤作《穿越疫情 向“云”而生》主题发言 。 据透露 ，进入5月份 ， 随着国家对疫情管控好转 ， 目前 ， 全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的60%至70% ， 餐饮业降幅呈趋缓态势 。
餐饮餐饮业降幅趋缓，大部分餐饮业经营已恢复至疫情前六七成
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疫情使餐饮业断崖式下跌2020年春节前夕 ， 突如其来的新冠肺炎疫情 ， 令餐饮业维持多年的稳步增长势头戛然而止 ， 并出现急剧跌势 。
国家统计局数据显示 ， 今年一季度 ， 全国餐饮收入6026亿元 ， 同比下跌44.3% ， 增速同比下跌53.9个百分点 。 其中3月份 ， 全国餐饮收入1832亿元 ， 同比大幅下跌46.8% ， 增速较上年下跌56.3个百分点 。 截至4月 ， 全国餐饮收入8333亿元 ， 同比大幅下跌41.2% ， 增速同比下跌50.5个百分点 。 其中 ， 4月份 ， 全国餐饮收入2307亿元 ， 同比下跌31.1% ， 增速较上年下跌39.6个百分点 ， 餐饮市场虽未止跌 ， 但降幅开始收窄 。
“尽管餐饮业今年前4个月损失严重 ， 但大多数企业能积极应对疫情影响 ， 逆行而上 ， 寻求多方自救 ， 从疫情之初的’暂停’到疫情后期的’重启’ ， 共克时艰 ， 防疫、经济两手抓 ， 努力复工复产、复业复市 。 ”姜俊贤表示 。
餐饮餐饮业降幅趋缓，大部分餐饮业经营已恢复至疫情前六七成
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研发外卖菜单 加大线上营销受新冠肺炎疫情影响 ， 餐饮堂食几乎全部休市 ， 再加上复工复产初期 ， 部分扶持政策不能及时落地 ， 导致餐饮企业普遍遇到房租、外卖平台佣金、企业资金、原材料涨价等困难 。 尽管如此 ， 一些商家没有等、靠、要 ， 没有光喊困难 ， 而是想方设法 ， 开源节流 ， 共享员工 ， 共度难关 。
例如 ， 加大线上营销力度 ， 积极开展线上外卖 。 使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上 ， 大大高于疫情前10%-15%的比例 。
再如 ， 餐厅创办餐饮菜站 。 为方便居家防疫的群众生活 ， 很多餐饮企业采取把各种蔬菜搭配好 ， 形成一个套菜 ， 直接售卖给消费者 。
此外 ， 采用“中央厨房+线下配送”新模式 ， 发展标准化成品、半成品的加工外卖 。 把半成菜品搭配好各种配餐、调料 ， 让消费者买回去后简单操作就能享受美味 。
同时推出“无接触外卖”、“窗口销售”等业务 ， 研发新的外卖套餐产品和窗口菜单 ， 开展社区餐饮服务 ， 提供健康安全的餐食 ， 便利社区居民生活发展多元业务 。 创新营销模式 ， 用私域流量、快手、抖音等“直播带货” ， 增强抗风险能力 ， 有效保障餐饮产业链上下游供应 。
中央厨房将加快新产品研发“危机中育新机 ， 变局中开新局” ， 在姜俊贤看来 ， 这场疫情对中国餐饮业虽然是一个巨大的冲击 ， 但同时也给行业的发展、给企业的创新带来了新机遇 。 疫情催生线上经营快速发展 ， 企业线上业务明显增大 ， 居家防疫培育了大批线上消费群体 ， 网络订餐外卖在各餐饮企业占有越来越高的比重 ， 甚至成为餐饮企业未来经营的常态 ， 成为企业重要的经济来源 。
姜俊贤表示 ， 随着5G时代的到来 ， 餐饮企业要积极开发线上的新营销方式 ， 进一步发展智能化餐厅 ， 利用大数据来加强对客户关系的管理 ， 有针对性地开展营销活动 。 利用云计算精确分析企业经营数据 ， 有效降低经营成本 ， 优化产品结构 。
他认为 ， 随着餐饮外卖外送成为人们重要的生活方式 ， 餐饮市场对标准化食材和复合菜品的需求会越来越大 ， 这就要求为餐饮业服务的中央厨房要加快新产品的研发 ， 加快提高物流配送水平 ， 为餐饮企业恢复经营、扩大生产提供后勤保障 。


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