惟雍谈文化|原创 中国最懂吃的老头儿：用一张黄油烙饼，就勾走了无数人的魂
北京联盟_本文原题：中国最懂吃的老头儿：用一张黄油烙饼 ， 就勾走了无数人的魂
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01
中国当代人写吃是一绝 ， 但真正写出味道来的仅有两人：金庸和汪曾祺 。
金庸的《射雕英雄传》中 ， 黄蓉给洪七公对付好吃的 ， 那段按理讲够精彩的了吧 ， 但和汪曾祺相比 ， 还是逊色 。
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汪曾祺笔下的美食 ， 是你隔着手机屏幕都能感受到的“色香味俱全” 。
“筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了”的端午节鸭蛋 ， 被隆重写进语文课本里 ， 成为了无数人对高邮美食最初的记忆 。汪曾祺擅长写美食 ， 立意却不限于美食 ， 它们折射着游子对故乡的思念 ， 流露着 “中国最后一位士大夫”的人文关怀 。
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02
作为一个吃货 ， 最早认识汪曾祺先生是《捡烂纸的老头》 ， 写了烤肉刘开的回民馆子 ， 让我记忆犹新的是他关于黄焖羊肉的片段 ，“比较贵一点是黄焖羊肉 ， 也就是块儿来钱一小碗 ， 在后面做得了 ， 用脸盆端出来 ， 倒在几个深深的铁罐里 ， 下面用微火煨着 ， 倒总是温和的 。 ”
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读到这里 ， 眼前就浮现了一罐冒着热气的羊肉 ， 倍感温暖也倍感饥饿 。 从此我就记住了这个寥寥数笔就勾起我食欲的小老头了 。
汪曾祺在谈吃 ， 又哪里是在谈吃 ， 分明有逝去的时光在 ， 亦有一种从容在里头 。
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在《咸菜茨菇汤》一文中 ， 本来对茨菇没有好感的汪先生 ， 在漂泊半生之后 ， 发出感慨“我很想喝一碗咸菜茨菇汤 。 我想念家乡的雪 。 ”
几个字 ， 两句话 ， 却满含深情 。 既有对老师的怀恋 ， 亦有对家乡 ， 对童年的追恋 。
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03
世道艰难中 ， 总有淳朴淡暖的人情味 ， 这也是汪曾祺打动人心的地方 。
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《黄油烙饼》中 ， 与奶奶一起生活的七岁小男孩萧胜 ， 目睹着村里的食堂一步步走向贫乏 ， 奶奶的身体逐渐垮掉的过程 。 刚开始 ， 汪曾祺用贯口报菜名般的干脆 ， 写下了一连串让人垂涎的美食： 白面馒头 ， 大烙饼 ， 卤虾酱炒豆腐、闷茄子 ， 猪头肉！
轻快的语言加之对食堂白帽子大厨生动的行为描写 ， 汪曾祺让我们透过孩童的视角看到美食给人带来的希望 。
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到后来 ， 食堂的食物越来越少 ， 带糠的小米面饼子、有碴的玉米面饼子都成了奢侈品 。掺假的饼子不好吃 ， 可是萧胜还是吃得挺香 。他饿 。
在大人的关照下 ， 孩子总是后知后觉的 ， 年事已高的奶奶犯了气喘 ， 让年景显得愈发艰难 。
所幸有远房的父亲送来的土豆、口蘑和黄油 ， 日子才得以有一丝喘息的余地 。 然而命运的手掌难以摆脱 ， 奶奶终究没有熬过春天 ， 直到生命的尽头 ， 她也没有打开过那两瓶黄油 。
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